立足传统饮食文化 开发天然调味精品

本文主要从中国传统的烹饪技艺出发 ,阐述了调味原料研制开发者应立足传统 ,勇于创新 ,实现“传统饮食工业化” 。

老汤家族的研制开发及前景展望

从老汤家族的研制开发过程出发,着重阐述了老汤的传统加工工艺、原料选择、反应机理及影响老汤家族调味的因素,并展望了老汤家族发展的未来与前景。

老汤精粉在食品工业中的应用

综述了老汤精粉的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。

汤的加工制作及原理

论述制汤的基本原理、汤的种类、制汤原料的选择、汤的加工方法、影响制汤的因素、汤的成份,从而揭示了汤的调味机理。

红烧牛肉酱调味料的品质控制

综述了红烧牛肉酱调味料加工的原料、设备、工艺、配方及成品质量控制的关键点。

红烧牛肉酱包调味料的品质控制

综述了红烧牛肉酱包调味料加工的原料、设备、工艺、配方及成品质量控制的关键点。

老汤肉味王在中高档方便面制品调味中的应用

本文从方便面调味料的发展趋势出发，阐述了老汤肉味王的调味机理及在中高档方便面中的具体运用，从而为方便面生产厂家在开发中高档调味料过程中提供了研发方向。

百味香的研制

本文阐述了百味香的形成、加工原理、过程以及技术指标 。