10°P雪鹿啤酒的研制

<正> 1 菌种不同啤酒酵母因其代谢产物的不同而赋予啤酒不同的风味,试制10°P 啤酒,公司决定首次使用燕京酵母,因为燕京菌种具有双乙酰还原块,发酵度高的特性,口感更纯正、爽口、适合新的消费趋势。

高浓发酵生产6°P低糖低醇啤酒

随着人们健康意识的增强,低糖度、低酒精度的啤酒已经成为一种流行趋势。本文重点研究高浓酿造生产6°P低醇、低糖啤酒的工艺参数,在原料配比上添加15%小麦麦芽和3%焦香麦芽,糖化采用40℃投料,料水比1:3.0,45℃和50℃两段蛋白分解,65℃淀粉分解,麦汁通风8mg/kg～10mg/kg,最高发酵温度12℃,接种量为满罐细胞数为2.4×107个/mL,通过优化原料配比和工艺参数,确保在进一步降低糖度和酒精度的条件下,6°P啤酒的感官指标和风味独特性和8°P啤酒相比较没有明显区别。

自动控制技术在啤酒生产环节中的应用

本文主要阐述在啤酒发酵过程中，采用各种新技术，在计算机及检测设备的配合下，借助相应的软件平台，根据需要选择不同的控制方案，实现生产过程对温度、压力等参数的精确调节。

聚脂在啤酒包装中的应用

聚酯是热塑性饱和聚酯的总称，它包括PET、PEN及共聚物等。PET最早是1948年由英国的ICI公司和美国杜邦(Du Pont)公司开发生产，并应用于纤维工业生产的，它是由对苯二甲酸与乙二醇经缩聚反应后而制成。化学名称为聚对苯二甲酸乙二醇酯(俗称PET)。其后又分别于1952年和1969年扩大研究和开发生产成PET薄膜和PET瓶，从而扩大了PET市场。

8°P啤酒的酿造

<正> 1 原料的选择啤酒口味的醇厚和啤酒中总氮含量有重要关系,总氮含量高的啤酒醇厚,总氮偏低,口感易淡泊。啤酒中总氮的高低取决于麦芽质量、工艺措施以及酵母对氮的同化率。其中麦芽起着主要作用。溶解过度、高、中分子蛋白质偏低的麦芽,生产低度啤酒口感偏淡,反之,溶解度低,中。

使用小麦芽为辅料生产啤酒

在啤酒生产过程中,原料配比上添加部分小麦芽代替进口大麦芽,同时提高大米的用量,即可解决当今大麦紧缺之急.

小型啤酒厂国产老糖化设备的改造

我公司原有年产l万千升啤酒的国产老糖化设备两套，随着产量的逐年增加，老设备生产能力不足，而且老设备存在着诸如设备故障率高、维护保养困难、生产周期长、难以满足工艺要求、产品质量差、各种消耗高、与后置发酵设备不配套等多种问题。在产量增幅不太大的情况下，不可能淘汰老设备而投资上新设备，所以，通过改造可以一举两得，不仅解决了上述问题又大大节约了投资，取得较好的效果。

运用全面质量管理，稳步提高啤酒质量

<正> 本文就本公司在近一年的全面质量管理中,尤其是生产工艺及工艺卫生控制中的经验和体会,谈一谈粗浅的看法。1 工艺及工艺卫生的管理与控制1.1 麦芽车间1.1.1 首先,对原料大麦,进行严格的检验,确保其符合质量要求。1.1.2 控制合理的浸麦度,根据季节不同,调整浸麦时间。1.1.3 控制稳定的发芽温度:根据季节、气候特点,

激光快速成型技术的应用

传统的制造技术,新产品开发周期长、成本高,采用激光选区粉末烧结(SLS)技术得到的蜡型可直接用于生产,得到金属零件,无须制造模具,可大大缩短新产品开发周期,降低开发成本。本文主要介绍了激光选区粉末烧结技术的原理和特点,并结合工业生产,详细阐述了SLS技术的应用。

贴标质量的研究

本文主要从贴标机的工作原理出发 ,分析了影响贴标机贴标质量的因素 ,并提出了相应的解决方案。

国产大麦酿造特性的研究

对甘啤3#大麦特性进行了分析,根据大麦特点确定最佳制麦工艺。对糖化添加不同比例甘啤3#麦芽的糖化工艺进行了研究。结果表明,使用国产麦芽通过加强工艺管理和优化工艺条件,也能酿造出质量稳定和风味优良的啤酒,同时可降低生产成本,提高经济效益。

使用PLC,变频器及智能仪表实现制冷系统的控制

对啤酒发酵过程用发酵温度控制系统进行了技术改造，使用ＰＬＣ，变频器及智能仪表后，压力控制稳定，温度报警和液报警简单实用。介绍了控制系统的实现原理，以及系统的硬件组成和软件实现。

使用PLC、变频器、智能仪表实现制冷系统的控制

引言我公司发酵温度控制系统是以微电脑为核心的自动化控制系统,发酵温度控制得是否符合工艺要求,不但取决控制系统本身的控制精度,而且还取决于外部的条件.其中制冷介质的温度和制冷介质的供给压力,是制约控制系统的两个重要因素.制冷介质的温度一般控制在-4～-6℃,供给压力一般控制在0.45MPa左右.

地产大麦制麦、酿酒试验研究

内蒙地区大麦种植已有多年,基本作为饲料使用.最近几年引进外地品种,如丹麦的付八,美国的蒙克尔,都有较大的种植面积.这些大麦的酿造性能如何?应包头市科委要求,受包头种子公司委托,对内蒙地区种植的大麦进行了酿造试验,以选择出适用啤酒酿造的大麦品种.试验内容和总体安排如下:

积极采用ERP信息系统提升企业管理水平

作者根据啤酒企业ERP管理（企业资源计划管理）构架的四个模块构成，提出系统的实施可及时分析出企业的生产状况，对新产品和特种产品也能有效地进行监控，可促使对企业产品生产营销全过程的监控跃上一个新的等级，从而提高企业的整体管理水平。

PLC在制麦温度控制系统改造中的应用

针对制麦过程麦温调控存在的问题，燕京啤酒（包头雪鹿）公司对供冷温控系统进行了改造，采用PLC智能仪表和变频器后，使用效果良好，准确地控制了温度，极大地减轻了操作人员的劳动强度，节约了电能，降低了机械设备磨损。

发酵车间的微生物管理

<正> 1 发酵车间的微生物控制点我公司发酵车间分为传统发酵和新型锥罐发酵两部分,传统发酵又包括前发酵及后发酵,车间生产能力虽然不大,但生产工序繁多,微生物控制点多,规纳起来有以下几个关键点:1)各工段的气体系统(包括过滤器及管路)2)各工段与麦汁和啤酒接触的水。

增加国产麦芽及辅料使用量提高企业经济效益

自2001年以来,我公司陆续使用国产麦芽,占总麦芽量比例30%～40%。2002年底,由于进口大麦价格上涨,公司决定在原有基础上再进一步提高国产麦芽及辅料使用量。为此我们做了相应的试验,以确定合理的生产工艺。这次试验是在糖化车间45吨系统进行的,所使用的麦芽质量基本一致(见表1)。

包装线装卸箱机的改进

1问题的提出 我公司在上世纪八十年代初,先后从国外和国内各购进了一条啤酒灌装生产线.经过长时间的运行,两条生产线的装卸箱机先后出现了故障,即系统运行控制的连贯性和协调性不好.由于以上原因,我们更换了可编程序控制器,对控制程序进行了重新编制,对机械设备不合理的地方进行了改造.下面以双臂四连杆装箱机为例,进行简单的论述(卸箱机的工作原理相类似).