CIP设计及操作合理在啤酒酿造中的作用

为了保证工艺卫生，实现无菌化酿造，只有从酿造CIP抓起．以保证酿造过程基本不受微生物污染，控制厌氧菌〈10个／100mL。本文为作者对新建和扩建工厂中CIP系统应注意的问题进行的讨论。

加强生产过程控制、提高啤酒口感一致性、风味稳定性的具体措施

啤酒是连继生产过程,优质啤酒生产管理的重点应该在于过程控制,每个环节都按照工艺标准去做,前后上下协调,才能酿造出优质啤酒.我认为应该从以下几方面加强控制来提高啤酒口感一致性和风味稳定性. 1 对原料质量的控制 从麦芽、大米，啤酒花的各项指标检测中，去判断原料的稳定性，才能保证啤酒质量的稳定性。①麦芽：如果制麦时麦芽焙焦温度不足，出炉水分高于5％，在麦芽贮存及糖化过程中就会产生过多的氧化前驱物质。

赣南脐橙糕加工实用技术

以赣南脐橙为主要原料,在总结和借鉴赣州市几家食品厂生产脐橙糕技术的基础上,研制了一种新型的脐橙果糕产品。从原料选择、农药残留检测、原料处理等方面较详细地介绍了该产品加工工艺和操作要点,该工艺条件下制备的赣南脐橙糕营养丰富、色泽橙红、肉质柔软、酸甜适口、香味浓郁,同时还有开胃生津、消食顺气等保健功能,为赣南脐橙的深加工增添了一个好产品,提高了赣南脐橙的附加值,产品投放市场后,很受消费者欢迎。

枇杷梨汁复合饮料加工技术

以枇杷、梨为主要原料,适量添加白砂糖、酸味剂、稳定剂等配制成一种新型枇杷梨汁复合饮料。该产品具有枇杷和梨的复合香味,口感细腻、酸甜适口、风味独特,是一种天然、营养、口感新颖的保健饮料。同时,文章较详细地介绍了枇杷梨汁复合饮料的加工工艺和工艺流程中的操作要点。

浅谈锥形罐扩培、发酵过程中杂菌的控制

本文对啤酒生产过程中如何尽量减少杂菌对啤酒的影响。通过对各阶段几个关键工序的清洁灭菌工作,有效防止杂菌污染,并通过一系列微生物检测制度进行检验,找出问题所在,并有效的整改,才能生产出优质的啤酒。

浅谈鲜啤酒新鲜度的管理

鲜啤酒的新鲜度管理，在啤酒行业已经变成了一个热议已久的话题。本文从原材物料质量控制、生产过程控制、营销过程控制和管理体系控制四方面介绍鲜啤酒新鲜度的管理措施，并结合笔者工作经验加以分析，与同行分享经验。