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泡沫蛋白在啤酒酿造过程中的变化研究 被引量：2
1
作者 郑翔鹏 罗伟 《啤酒科技》 2004年第11期17-19,22,共4页
研究表明,泡沫蛋白是啤酒泡沫的关键成分.本文阐述了泡沫蛋白的变化规律,同时分析了泡沫蛋白和泡沫稳定性之间的关系,说明了泡沫蛋白对啤酒泡沫质量的关键影响和实际生产过程中的指导意义.
关键词 啤酒泡沫 啤酒酿造 泡沫稳定性 生产过程 成分 指导意义 蛋白 变化研究 影响 关系
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