论区域性乳企产品供应的经验借鉴--以燕塘乳业为例

全国乳企众多,竞争日趋激烈,市场格局渐渐稳定。全国性乳企伊利、蒙牛两大品牌品牌影响力大,产品品种多,市场占有率高,国外品牌进入国内市场逐步稳定,区域性乳企依靠本地化产品差异策略,以核心区域为中心逐渐向区域外进行营销扩散。文章通过对区域性产品供应现状的分析,结合燕塘乳业的发展经验,提出相关建议。

乳燕振翅 声鸣华南——写在燕塘乳业A股上市之际

2014年12月5日，随着上市宝钟敲响，广东燕塘乳业股份有限公司在深圳证券交易所成功挂牌上市（股票代码：002732）!这是广东农垦首家上市公司，也是广东本土乳企首家上市企业。燕塘乳业从此迎来跨越式发展的新时期。

燕塘乳业启动两化融合优化企业管理

3月14日，广东燕塘乳业召开两化融合管理体系贯标启动暨培训大会。企业相关负责人表示，两化融合对于企业发展具有重要意义，公司将积极做好贯标工作，建立和完善两化融合管理体系，促进公司在技术创新、研发加工、资源利用以及经营管理等全面优化升级，实现智能化、低碳化、绿色化可持续发展。

响应面法优化经UHT处理全脂复原调制乳乳化稳定体系的研究

[目的]复原奶调制乳受奶粉产地、营养指标、使用比例、乳化稳定剂、工艺参数等影响,易出现灭菌生产工艺过程中保温管结垢过多,导致蒸汽压力骤升超出安全阈值、终产品沉淀过多等不稳定现象。[方法]本研究通过单因素试验初步探究复配乳化稳定剂、缓冲盐、奶粉品牌、奶粉复水温度和时长对产品稳定性、风味影响。在单因素试验基础上,设计响应面法Box-Behnken组合试验,优化复配乳化稳定剂应用比例、奶粉复水比例及温度。[结果]单因素试验结果显示,新西兰产地的某品牌全脂奶粉优于澳大利亚优于美国;奶粉复水比例1︰7.5且复水30 min条件下,45℃复水温度优于50℃,优于40℃;奶粉复水比例1︰7.5且复水1 h条件下,40℃复水温度优于45℃,优于50℃。(单,双甘油脂肪酸酯+三聚磷酸钠+FH)复配乳化稳定剂优于(单,双甘油脂肪酸酯+三聚磷酸钠+六偏磷酸钠+FH)复配乳化稳定剂,优于(单,双甘油脂肪酸酯+六偏磷酸钠+FH)复配乳化稳定剂,优于(单,双甘油脂肪酸酯+FH)复配乳化稳定剂。结合生产实际建立响应面模型最优解结果表明,全脂复原奶调制乳最佳乳化稳定体系及关键工艺参数:(单,双甘油脂肪酸酯+三聚磷酸钠+FH)复配乳化稳定剂添加比例0.26%,新西兰产地的某品牌全脂奶粉复水比例1︰7.2,奶粉复水温度45℃,复水时长30 min,预测感官评分9.273,TSI顶部和底部平均值0.171,离心沉淀率0.31%。3个模型的P值均<0.001,对应R2为0.948~0.981,说明3个响应方程吻合程度较高。在该条件下进行中试试验验证,对应复原奶调制乳的综合感官评分9.14,上机24 h的TSI顶部和底部平均值仅为0.182,3000 rpm、30 min条件下的离心沉淀率仅为0.35%,与预测值接近,证明模型有效。测得其粘壁率0.25%,均质指数5.70%,终产品pH值6.42,变化较小,接近于中性,证明产品稳定性较好。工业化生产条件下验证结果显示连续生产90吨过程中,试产优化后的配方及工艺参数对应中间段的压力上升幅度较(单,双甘油脂肪酸酯+FH)复配乳化稳定剂生产方案(原始配方)有明显改善,感官风味结果与实验室一致。[结论]响应面法可有效拟合该调制乳的复配稳定剂添加比例,奶粉复水比例、温度和时长关系,为工业化生产中奶粉过度热循环处理等特殊生产状况提供基础依据,有助于实际操作中快速准确响应相应的对策。

乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍人群肠道健康的影响

为了探究饮用乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍人群肠道健康的影响,本文进行了一项膳食干预试验。选择具有消化功能问题的受试者,每天饮用200 mL Y6活菌型发酵乳,持续4周。分别在干预前后进行临床评分,同时利用Illumina PE300测序平台,对受试者粪便微生物的16S rDNA PCR产物片段进行高通量测序,使用气相色谱测定了粪便中短链脂肪酸(SCFAs)的含量。结果表明,饮用Y6活菌型发酵乳对消化功能障碍导致的临床症状有极显著的改善作用(P<0.01);高通量测序结果显示,Y6活菌型发酵乳的干预对人体肠道微生物群的组成影响显著,但对物种多样性和丰富度没有明显改变,其中有益菌Akkermansia、Collinsella和Erysipelotrichacee_UCG_003属的相对丰度增加,有害菌Lachnoclostridium属的相对丰富度减少;肠道内SCFAs(乙酸、丙酸和丁酸)含量显著增加(P<0.05)。乳双歧杆菌Y6活菌型发酵乳的干预可以显著改善消化功能障碍人群的肠道健康,为Y6菌株的应用提供理论依据。

食品企业对OEM工厂的质量管理

食品企业对原始设备制造商(Original Equipment Manufacturer,OEM)工厂的质量控制对于确保食品安全、满足法规要求、保护消费者健康和维护企业声誉至关重要。本文阐述了对OEM工厂审核的要点、委托加工的质量控制以及驻厂专员的质量监督要点,以期完善食品企业委托加工的质量监督体系,确保委托加工的产品符合质量要求。

生乳中抗生素测定值的不确定度测定——基于SNAP双流向酶联免疫法

[目的]对SNAP双流向酶联免疫法测定生乳中抗生素含量的不确定度进行评定。[方法]运用三合一试纸,测定β-内酰胺类、四环素类、头孢氨苄等生乳中抗生素,分析不确定度来源,建立完整数学模型,分析和评定模型中各分量,合成相对标准不确定度并扩展,得出生乳样本中抗生素——β-内酰胺类、四环素类、头孢氨苄抗生素测定值的扩展不确定度。[结果]当置信度为95%时,得到生乳中抗生素测定值结果分别为:X(β-内酰胺类)=0.64±0.173 8,取k=2,扩展不确定度为U=0.173 8。X(四环素类)=0.62±0.168 4,取k=2,扩展不确定度为U=0.168 4。X(头孢氨苄)=0.37±0.100 4,取k=2,扩展不确定度为U=0.100 4 mg/kg。[结论]试验过程的不确定度主要来源于样品重复性、取样量、试纸读数仪、结果计算引入。该方法可为SNAP双流向酶联免疫法关于生乳中抗生素测定值的不确定度评定提供参考。

乳品生产线效率快速统计方法设计

乳品生产的管理涉及人、机、料、法、环等各个环节,设备管理是其中的重要一环。生产效率和机器效率是设备管理中最重要的指标,能够定性地反映设备的运行状态、生产流程的优化程度、人机配合的紧密度,为生产调度与设备管理提供现实指导。生产效率和设备效率的统计方法多种多样,不同的目标管理采用的计算方法不同。通过进一步研究快速的Excel表格统计方法,能够使输入数据自动呈现效率,满足生产现场快速计算或设备验收效率的统计需求。

响应面法优化工业化独立发酵凝固型发酵乳的发酵工艺

工业化独立发酵凝固型发酵乳受发酵温度波动、发酵时长及发酵后剪切破坏等因素的影响,易出现成品乳清析出量过多和凝固状态不佳等现象,本研究通过单因素实验初步探究了发酵温度波动、发酵温度、发酵时长、发酵菌种配比及模拟工业化灌装后破坏对产品质构和风味的影响,在单因素实验的基础上,设计响应面法BoxBehnken组合试验,对发酵温度、发酵时长、发酵菌种配比工艺参数进行了优化。单因素实验结果显示:灌装后发酵2 h内剪切破坏影响不大,但超出时间后将严重影响产品质构和酸化速度,灌装后发酵温度波动将显著影响产品的酸化速度和不良率,这提示工业化发酵过程中应当尽量缩短灌装后段液态乳在常温环境中的暂存时间,由于机器故障导致的灌装延迟超过2 h的液态乳应直接发酵为成品再进行二次利用,不适宜再经管道剪切后进行灌装。响应面模型最优解的结果表明,在实际发酵温度42℃,发酵时长5.6 h,菌种配比1:1最佳工艺条件条件下制备的工业化独立发酵凝固型发酵乳的质构完好率为100%,终止发酵的酸度为68.56°T,冷库后放置12 h的酸度为70.2°T,发酵乳的综合感官评分为8.24分,与预测值接近,证明模型有效。流变学特性曲线结果显示该发酵乳的抗剪切能力较弱,200 s-1高剪切后的酸奶黏度恢复率仅为25.55%,符合脆软嫩滑形式的凝固型发酵乳的感官特点。响应面法可有效拟合该凝固型发酵乳的发酵温度、发酵时长、发酵菌种配比之间的关系,为工业化生产中不可避免的菌种配比称量误差、发酵温度堆热传热波动、人为取样时机导致的发酵时长误差等情况给予了一定的理论指导,方便在实际操作中,快速提出相应的对策。

乳品进口对我国牛奶制造行业发展的影响研究

近年来,随着国内经济发展,人民生活水平提高,对乳品的需求逐渐增加,与此同时,大量的进口乳制品开始冲击国内乳品市场。这里有本土乳品企业无法满足国内市场需求、消费者存有对我国乳制品的信任危机,以及国外乳品企业看好中国市场等因素存在。该文通过对近年来乳品进口数据分析进口乳品对我国牛奶制造行业发展的影响。我国乳品企业正面临国外品牌的严峻挑战,需要从自身出发,加快行业转型升级。

ATP生物荧光法在乳品企业清洗效果评价方面的应用

清洗是乳制品加工环节当中的核心环节之一,设施设备的卫生管控和有效清洗是保证产品质量安全的前提。本文介绍了三磷酸腺苷(ATP)生物荧光法的基本原理;论述了ATP生物荧光技术在清洗验证时的应用,确保清洁程序得到有效的监控;并且对ATP生物荧光法在实际应用中一些常见问题,如温度对ATP检测的影响、ATP检测限值的设定、通过检测数据的整合进行趋势分析等进行了讨论。

乳品生产企业虫害与鼠害的控制

随着时代发展和社会的进步,我国经济、政治、科技、食品生产都发生了一定的改变。尤其对于乳品生产企业来说,面对市场对于生产量和生产质量庞大需求,满足受众需求十分重要,控制企业虫害、鼠害发生情况,是极为关键的一个控制生产质量及食品安全的途径。这些情况严重危害人类食用健康,影响乳品生产质量,还会为工业、农牧业带来一定程度的影响,因此企业要采取有效手段来控制整体的灾害情况,避免对质量产生威胁。

做好GMP管理有助于提高乳品企业的经济效益

乳品企业只有做好质量风险管理,并将质量风险管理应用到乳品质量管理全过程中,才能够确保生产出符合预定用途的合格乳品,从而提升企业的经济效益。一、乳品GMP的主要内容GMP是一种包括4M管理要素的质量保证制度。原料,使用规定之内的上等原材料;人员,具有生产与管理能力;方法,严格按照食品标准安全生产,保质保量;设备,必须选择符合标准的设备和生产条件。

基于乳品行业发展的思考

本文从乳品行业的发展现状入手,着重分析了乳品行业的发展环境、行业竞争以及乳品行业的国际化发展,提出了乳品行业的发展策略。

乳制品加工中生物技术应用分析

为了加强我国乳制品的加工水平,需要深入了解生物技术的相关理论和实践研究。本文基于实践工作经验,对乳制品加工中的生物技术进行了概述,总结了乳制品加工中生物技术应用存在的问题,并提出相应的改进措施,以保证乳制品加工安全,促进乳制品加工企业可持续发展。

火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钙含量的不确定度评定

[目的]依据GB 5009.92—2016《食品安全国家标准食品中钙的测定》标准中第一法,用火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钙含量,评定其不确定度。[方法]建立数学模型,分析该测定过程的不确定度来源,并量化评定,计算合成相对标准不确定度和扩展不确定度。[结果]取置信概率P为95%时,钙含量的扩展不确定度为3.22 mg/100 g,即该乳中钙含量测定结果为X=(123.80±3.22)mg/100g。[结论]不确定度的主要来源是标准工作曲线溶液的配制和标准工作曲线的拟合、测定重复性两个方面,评定不确定度的结果可以为火焰原子吸收光谱法测定牛乳中钙含量的准确性提供参考。

“基础奶”包装重塑:乳品企业升级品牌形象的最佳承载者

通过燕塘乳业＂基础奶＂系列包装的成功重塑案例,印证基于品牌形象升级策略的品牌包装再设计,是乳品企业升级品牌形象的最佳承载者。展示了乳品企业如何透彻研究市场及消费者,分析品牌现状,制定品牌形象升级策略,通过＂基础奶＂包装的升级再设计,成功实现品牌形象的升级,并最终赢得消费者对品牌的认可和忠诚。

为中国乳业高质量发展注入农垦力量

"成就消费者至爱乳制品"一直以来是广东燕塘乳业股份有限公司的企业愿景。作为广东第一家一体化全产业链乳制品上市公司、华南迄今唯一一家中国奶业20强(D20)企业——广东燕塘乳业股份有限公司自创始以来,一直秉承"质量在我手中,顾客在我心中"的生产理念,致力深度打造涵盖饲草种植、奶牛养殖、科技研发、食品加工、物流运输、市场营销、电子商务等多个产业领域的工牧一体化全产业链,成为华南地区乳品行业的领头者。

浅析区域型乳品企业如何发展高端品牌

我国人口众多,但是人均乳制品的消费量却远低于国际平均水平。近年来,我国乳制品工业发展迅速,从数据上看,2000年我国乳制品工业总产值是195.45亿元;到了2012年,增加到了2 519.33亿元,增长了10倍多。尽管,这期间受到三鹿牌＂婴幼儿奶粉事件＂的影响,我国乳业的增长速度有所放缓,但2008年之后,仍维持在15%-20%。随着经济的高速增长,

乳品企业的常用消毒剂及管理

乳品企业除了物理法的高温消毒以外,化学消毒剂也是常用的消毒杀菌手段。其消毒方式灵活多样,广泛应用于包材、生产设备、操作人员、环境空气的消毒,尤其是新冠肺炎疫情防控常态化期间,消毒剂的正确使用和管理是食品安全的重要保障。本文介绍了乳品企业常用的消毒剂,并从采购、保管、配制、使用、消毒验证等环节阐述消毒剂的管理。