冻、鲜鸡肉中挥发性盐基氮检测结果分析

挥发性盐基氮(简称TVBN),系指肉鱼类样品水浸液在弱碱下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量,目前认为是与食品腐败程度符合率最高的化学指标之一。为了解冻,鲜鸡肉中TVBN的含量,以及为修订国家标准提供有关依据。我们于1992年5月7日,对黑龙江省哈尔滨、牡丹江市部分加工和销售的冻、鲜鸡肉进行了采样检测,现将检测结果分析报告如下。