香椿离体再生技术研究进展

香椿是中国药食同源传统木本蔬菜,食用、药用和材用价值兼备。香椿离体再生技术多局限于芽微繁途径,基于愈伤组织诱导分化的组织培养再生技术尚未建立。本文从外植体选择、基本培养基类型和植物生长调节剂组合等方面总结香椿微繁技术和组织培养技术的研究进展及存在问题,并对未来香椿组织培养研究进行了展望。

红曲菌利用甘油产色素及莫纳可林K的动态过程探究

红曲色素(Monascus pigments,MPs)和莫纳可林K(Monacolin K,MK)是红曲菌(Monascus spp.)的主要次级代谢产物。有研究表明,甘油可促进红曲菌产MPs与MK,但作用机制不明确。采用分光光度法、液相色谱法及气相色谱法等分析甘油对红曲菌生长、产MPs及MK和甘油利用等的影响。结果表明,与对照相比,添加甘油后红曲菌发酵液的pH降低、生物量增加,红曲菌产MPs及MK的量均得到提升(p<0.05)。当培养基中甘油浓度分别为40 g/L和160 g/L时,甘油的利用率随着发酵时间的延长而提升,分别在12 d和15 d时甘油利用率达到最高。发酵过程中,甘油主要分布在胞外。随着发酵时间的推移,甘油在胞内的比率有所提升。该结果为利用甘油促进红曲菌产MPs及MK提供一定的理论和技术支撑。

添加葡萄糖及大豆源基质提高红曲monacolin K产量的研究

为探究大豆粉中促进红曲菌产莫纳可林K(monacolin K,MK)的关键组分,筛选替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲的基质,以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为试验菌株,以大米为主要发酵基质,分析经典碳源葡萄糖及几种大豆源基质对红曲菌产MK的影响。结果表明,分别添加3%(质量分数)大豆异黄酮或5%(质量分数)大豆分离蛋白均可显著促进MK的产生(P<0.05)。添加3%(质量分数)葡萄糖对红曲菌产MK有显著抑制作用,但同时添加5%大豆分离蛋白和3%葡萄糖对红曲菌产MK有显著协同促进作用(P<0.05)。与添加大豆粉相比,同时添加5%大豆分离蛋白和3%葡萄糖更利于MK的产生,所得发酵产物MK的产量分别是添加豆粉和对照所得发酵产物MK产量的1.53倍和16.80倍。该研究结果可为生产高MK含量的功能性红曲提供理论和技术支持,还可为采用葡萄糖及大豆分离蛋白替代大豆粉生产高MK含量功能性红曲提供参考。

丛毛红曲菌固态发酵山药产莫纳可林K的影响因素研究

该研究以新鲜山药为发酵基质,采用丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1固态发酵山药,探究新鲜山药、干山药、山药品种、蔗糖、山药块茎大小、乳酸等因素分别对发酵山药中莫纳可林K(MK)产量的影响。结果表明,新鲜山药更有利产生MK,当发酵基质为新鲜铁棍山药,蔗糖添加量为3%,山药块茎大小为(0.5 cm×0.5 cm×0.5 cm),乳酸添加量为0.3%时,MK产量可达8.10 mg/g。该研究可为山药的精深加工提供新思路,对新型红曲产品的开发也具有一定的借鉴意义。

蛹虫草生物活性成分及药理作用研究进展

蛹虫草是一种食药用价值很高的食药用菌,也是野生冬虫夏草的理想替代物,其含有核苷类化合物、虫草多糖、虫草酸、蛋白质氨基酸、维生素等多种生物活性成分。这些活性成分具有抗肿瘤、免疫调节、抗炎、抑菌、抑病毒复制及抗氧化等药理作用,极具应用前景。主要介绍蛹虫草的活性成分及其相关药理作用的最新研究进展。

基因组测序在新型冠状病毒研究中的应用

基因组测序是一种重要的生物学检测技术,在医药、农业和环境等方面的相关研究中都起到非常重要的作用。自2019年12月新型冠状病毒肺炎疫情爆发以来,基因组测序技术发挥了不可替代的作用。介绍了基因组测序在此次新型冠状病毒的发现、检测、分类、溯源、致病机理和药物研发等方面的应用。

高产monacolin K或色素红曲菌发酵米糠及碎米的研究

将能高产莫纳可林K(Monacolin K,MK)的红曲菌ZWN2及可高产红曲色素(Monascus pigments,MPs)的红曲菌ZWS5分别接种于米糠和碎米,对其固态发酵产MK和MPs的工艺参数进行优化。分别以红曲菌ZWN2和米糠作为实验菌株和基础培养基,在基础培养基中添加3%(w/w)的大豆分离蛋白,调整培养基中水分、冰乙酸及MgSO4·7H2O的含量分别为35%(w/w),0.6%(v/w)和0.004 mol/kg,接种量为13%(v/w),在30℃培养3 d后调整温度至25℃并继续培养至14 d,所得发酵产物中MK的量可达11.68 mg/g.分别以红曲菌ZWS5和碎米作为实验菌株和基础培养基,在基础培养基中添加1%(w/w)的大豆异黄酮,调整培养基中水分、冰乙酸、MgSO4·7H2O的含量及接种量与米糠红曲一致,在30℃培养14 d,所得发酵产物的色价可达981.33 U/g.该研究结果对碎米和米糠的综合利用具有借鉴意义。

大豆红曲对红腐乳风味及感官品质的影响

该研究以市售红腐乳为对照,采用大豆红曲(RFS)替代红曲米制备红腐乳,采用分光光度法、高效液相色谱法及气相色谱-质谱联用法分别测定红腐乳的色价、莫纳可林K含量及挥发性风味物质,并对红腐乳进行感官评价,考察大豆红曲对红腐乳品质的影响。结果表明,大豆红曲红腐乳的色价(3.76 U/g)与市售红腐乳无显著差异(P<0.05),莫纳可林K含量为0.43 mg/g。红腐乳中共检测出26种挥发性风味物质,大豆红曲红腐乳与市售红腐乳的共有挥发性风味物质主要为己酸乙酯、庚酸乙酯和十四酸乙酯。与市售红腐乳相比,大豆红曲红腐乳中风味物质类别(7种)较多,其特有风味物质为甲氧基苯肟与戊基苯,其中甲氧基苯肟来自大豆红曲。以大豆红曲为辅料所得红腐乳可满足红腐乳感官要求,感官评分为40.57分。

基于种皮愈伤组织诱导和分化的香椿再生技术的建立

本文以尚未完全成熟的香椿种子为研究对象,首次建立了基于种皮愈伤组织诱导与分化的香椿再生技术体系。消毒后的种子在MS+0.01 mg·L^(-1)TDZ+0.3 mg·L^(-1)NAA+0.01 mg·L^(-1)2,4-D+3%蔗糖的培养基诱导种皮愈伤组织,诱导率100%。在3/4MS+1.5 mg·L^(-1)6-BA+0.1 mg·L^(-1)IAA+3%蔗糖培养基进行愈伤组织分化,不定芽分化率53.33%,1块愈伤组织一般可形成3~5个丛芽。不定芽生长4个月后,将无根试管苗基部用200 mg·L^(-1)IBA浸泡处理2 min后,在1/2MS+3%蔗糖下培养,生根率达85.60%。本研究为香椿遗传转化及功能基因研究和优质苗木的无性快速繁殖奠定了基础。

一株野生羊肚菌的分离鉴定及原种培养基的筛选

对野外茅草林下采集到的一株野生羊肚菌(菌株命名为Y1)进行分离纯化,通过经典分类方法结合分子生物学方法进行品种鉴定,并基于菌丝生长速度、菌丝密度及菌核数量从9种不同培养基配方中筛选最佳原种培养基。结果为:Y1的子实体菌盖呈黄色,上有凹凸不平的网格,菌柄呈白色、中空,形似羊肚菌;在显微镜下观察,菌丝体呈黄色,菌丝粗壮,菌丝结构明显,与羊肚菌属形态特征相似;ITS序列比对显示Y1与羊肚菌属中的黄色羊肚菌类群同源性高达99%,初步鉴定该野生菌株为羊肚菌Mes-19;筛选出的最优原种培养基配方为麦粒75%、土壤23%、石灰1%、过磷酸钙1%。

甘油对红曲菌甘油及碳源代谢关键酶酶活的影响

以丛毛红曲菌(Monascus pilosus)MS-1为实验菌株,考察合成培养基中甘油浓度对红曲菌碳源及甘油代谢关键酶酶活的影响。结果表明,发酵过程中各处理发酵液pH均在3.5~7.5之间,且呈先降后升趋势,发酵液体积呈下降趋势。在发酵的前9 d,普遍表现为甘油浓度为1 g/L和40 g/L的处理中甘油及碳源代谢关键酶酶活高于对照及甘油浓度为160 g/L的处理中相关酶活,在发酵后期则普遍出现相反的现象。甘油可影响红曲菌的碳源及甘油代谢关键酶酶活,进而影响红曲菌生长及代谢产物产生。该研究结果可为深入探讨甘油影响红曲菌代谢产物产生的分子机制奠定基础。

地方师范院校食品专业科研创新训练效果探析

作为应用型专业,食品科学与工程专业对本科生的实践与创新能力要求较高。近年来,食品专业的人才培养模式持续完善,本科生参加科研创新训练的比例显著增加。为探究科研训练制度的实施效果,以地方师范院校食品专业为例,追踪近五年食品专业本科生的科研训练情况,从学科竞赛、考研、就业及科研立项等方面分析科研创新训练的实施效果及其对本科生培养质量的影响。结果表明,参与科研创新训练的本科生在科研立项、竞赛获奖及考研录取等方面成功的概率更高,有效提升了本科生的个人实践创新能力及综合素质。科研创新训练计划的实施,对提升食品科学与工程专业人才培养质量起到了积极的促进作用。