着力打造现代面粉工业网

按照新媒体、域出版等特点,根据主管单位江苏省粮食局的要求,我社全面打造现代面粉工业网,通过升级系统,改造版面和强化功能,使栏目和内容更具人性化,希望通过纸质和网络的融合发展,在更高层次上服务面业、服务粮业、服务社会。此次改版在页面设计、布局风格、栏目内容上都做了较大修改。

着力打造现代面粉工业网

按照新媒体、域出版等特点,根据主管单位江苏省粮食局的要求,我社全面打造现代面粉工业网,通过升级系统,改造版面和强化功能,使栏目和内容更具人性化,希望通过纸质和网络的融合发展,在更高层次上服务面业、服务粮业、服务社会。此次改版在页面设计、布局风格、栏目内容上都做了较大修改。

小麦籽粒理化特性及面粉生产方法概述

对小麦籽粒结构及其理化特性进行分析,对小麦粉主要生产方法如等级粉生产法、专用粉生产法、全麦粉生产法以及这3种方法的特点进行概述,提出建立健全加工标准体系、提高全麦粉开发与生产技术水平等相关建议。

精度与营养——面粉加工中不可充分得兼的困境

各种营养成分在小麦籽粒中分布极不均匀,胚乳中主要含有淀粉和蛋白质,脂肪主要集中在胚芽中,矿物质和纤维素主要分布在皮层中,维生素主要分布在胚和糊粉层。精度是评价面粉质量的重要指标,为保证食品的色、香、味、型和口感,面粉加工精度越高越好。而精度越高的面粉,小麦中的营养成分越不充分。解决面粉加工中精度与营养不可充分得兼困境的途径:引导人们健康消费、提倡面粉加工精度适度控制、面粉精度系列化、全麦粉生产,还可以通过面粉营养强化和小麦品种改良方式。

改善面粉营养结构 提高人们健康水平——论小麦糊粉层分离技术研发与产业化

小麦中具有高营养价值的生理活性成分多集中在糊粉层中,高精度面粉缺乏很多营养成分,采用旋风涡流微纳米分离技术,有效地解决了小麦糊粉层工业化纯物理分离的技术难题。糊粉层制品添加到面粉中,可以改善面粉营养结构,提高人民生活健康水平,同时可以提高粮食利用率。小麦糊粉层技术开发研究已经成功,可以进行产业化,小麦糊粉层市场前景广阔,产品盈利空间大。

选择性粉碎法在面粉生产中的应用

针对小麦籽粒特殊的结构,采用选择性粉碎法可以较有效地将小麦胚乳与皮层等成分分离,介绍了小麦选择性粉碎法生产面粉的基础、条件、工艺技术和操作方法,选择性粉碎法效果明显,累计灰分0.55%面粉出率达到了78%。

日处理小麦300 t面粉生产线技术改造前后之比较

为加快粮食供给侧结构性改革,提高面粉产品质量和出率,增强企业市场竞争能力,对日处理小麦300 t面粉生产线的清理工艺技术、制粉工艺技术进行改造,使改造后面粉的加工精度、质量稳定性等指标均有提高,粉麸比总出率达75%的面粉累计灰分在0.60%以内,其中灰分低于0.50%的高等级面粉出率达到50%以上。

实业兴国——荣氏兄弟与他们的面粉产业(上)

今年是《现代面粉工业》（原江南大学创办的《面粉通讯》）杂志复刊30周年,上个世纪初,荣宗敬、荣德生兄弟把中国的面粉产业做大做强,并创办了江南大学,设置面粉专修科专业,培养技术人才。为纪念荣氏兄弟实业兴国的精神,弘扬他们坚忍不拔、百折不挠的意志,激励今天面粉工作者不断创新,特广泛收集各种有关荣氏创办面粉厂的资料并加以整理。这些资料多数来自发表的文章,个别来自数字媒体,因部分资料难以考证,如有差错,敬请各位指正。

实业兴国--荣氏兄弟与他们的面粉产业(下)

3苏州河畔“兵船”扬帆起航1912年1月1日从国外回到上海的孙中山抵达南京就任中华民国临时大总统。破旧立新之际,没有理由不期待改弦更张。对于新世界,荣宗敬也有自己的主张。新年不久,他在《振兴实业,发展经济,以惠民生计划书》一文中写道：“就近日而言,建设工业,实为要图。即以纺织一业而论,吾国人口四万万,只有纱锭二百余万枚,较诸欧美各国人口与纱锭之比例,实不能供国民之需要。惟其如此,

论面粉生产技术指标的控制

论述面粉生产经济技术指标的内容,介绍部分企业的指标控制方法以及达到的效果,说明现代化的面粉企业通过指标管理,在产品开发、质量控制、节粮减损方面均取得了良好的效果,促进了企业经济效益和社会效益的双重进步。

从供给侧结构性改革谈我国面粉质量标准体系建设

我国现行的小麦粉国家质量标准体系制定于改革开放初期的20世纪80年代,专用面粉行业标准制定于90年代初,随着面粉工加工技术的发展和食品行业对面粉质量的要求,其中的许多内容已经无法适应市场需求、难以指导和规范企业进一步提高质量、从供给侧满足人们对面粉产品质量的更高要求。通过与日本小麦粉质量标准体系的对比分析,结合我国小麦粉市场产销情况及存在的各种问题,提出了改进我国面粉质量标准体系的建议。

民国制造——汉口福新第五面粉厂制粉技术探析

为让今天的面粉加工人员了解1949年前后中国面粉加工技术情况,对原汉口福新第五面粉厂的制粉工艺进行整理并分析,挖掘其仍具有参考使用价值的工艺流程,进一步发扬工匠精神,加强工艺与装备研究,不断创新制粉技术,变中国制粉大国为制粉强国。

面粉生产中的副产品及其质量控制

面粉生产中的副产品品种规格很多,总量占成品的1/4以上,质量难以控制,这主要与小麦籽粒的特殊结构和面粉生产方法有关。面粉企业非常关注可食用面粉的质量和价格,而对副产品质量及其稳定性重视不够,销出后往往会发生质量纠纷,长此以往,会直接影响面粉企业的声誉和效益。本文介绍了小麦籽粒结构、面粉生产方法及其副产品营养价值、提取副产品的必要性,并阐述面粉生产中副产品的质量控制方法。

本刊更名启事

为更好地适应现代面粉工业发展和满足读者的要求,经国家新闻出版总署批准,《面粉通讯》期刊自2009年起更名为《现代面粉工业》期刊。更名后期刊的主管单位、主办单位、办刊宗旨、服务内容不变。