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浮选法在赤霞珠葡萄果粒成熟度分级中的应用
1
作者
朱雯莎
刘国安
+4 位作者
李茹一
蒋旺
李悦
张军翔
薛婷婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期100-105,共6页
在收获时,葡萄果实的异质性对葡萄成熟特性、葡萄酒组成和感官质量有重要影响。该研究针对葡萄异质性对赤霞珠果粒成熟度的影响,以及对浮选法所用溶液类型和使用方法步骤的探索,使用独立的浆果密度作为分类方法研究果实异质性对葡萄成...
在收获时,葡萄果实的异质性对葡萄成熟特性、葡萄酒组成和感官质量有重要影响。该研究针对葡萄异质性对赤霞珠果粒成熟度的影响,以及对浮选法所用溶液类型和使用方法步骤的探索,使用独立的浆果密度作为分类方法研究果实异质性对葡萄成熟特性的影响,如葡萄的大小、质量、含糖量、含酸量、酚类物质含量及葡萄酒的酒精度。根据赤霞珠浆果在不同蔗糖溶液中浮选的密度进行分类,选择了两个最具代表性质量浓度(315、320 g/L)的蔗糖溶液,将赤霞珠浆果分为3个密度等级,并分别使用不同等级的分选浆果进行酿酒。结果表明,不同水平的葡萄异质性对赤霞珠果实直径大小、成熟特性和葡萄酒酒精度有重要影响,该研究对行业葡萄分选方法的改革提供理论支持和技术指导。
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关键词
赤霞珠
葡萄成熟度
浆果密度
浆果大小
浮选法
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职称材料
题名
浮选法在赤霞珠葡萄果粒成熟度分级中的应用
1
作者
朱雯莎
刘国安
李茹一
蒋旺
李悦
张军翔
薛婷婷
机构
宁夏
大学食
品
与葡萄
酒
学院
珊瑚
创
品
(
宁夏
)
酒
业有限公司
宁夏
葡萄与葡萄
酒
工程技术研究中心
葡萄与葡萄
酒
教育部工程研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第12期100-105,共6页
基金
宁夏重点研发项目(引才专项)资助项目(2020BEB04017)
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD1002504)。
文摘
在收获时,葡萄果实的异质性对葡萄成熟特性、葡萄酒组成和感官质量有重要影响。该研究针对葡萄异质性对赤霞珠果粒成熟度的影响,以及对浮选法所用溶液类型和使用方法步骤的探索,使用独立的浆果密度作为分类方法研究果实异质性对葡萄成熟特性的影响,如葡萄的大小、质量、含糖量、含酸量、酚类物质含量及葡萄酒的酒精度。根据赤霞珠浆果在不同蔗糖溶液中浮选的密度进行分类,选择了两个最具代表性质量浓度(315、320 g/L)的蔗糖溶液,将赤霞珠浆果分为3个密度等级,并分别使用不同等级的分选浆果进行酿酒。结果表明,不同水平的葡萄异质性对赤霞珠果实直径大小、成熟特性和葡萄酒酒精度有重要影响,该研究对行业葡萄分选方法的改革提供理论支持和技术指导。
关键词
赤霞珠
葡萄成熟度
浆果密度
浆果大小
浮选法
Keywords
Cabernet Sauvignon
grape maturity
berry density
berry size
flotation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
浮选法在赤霞珠葡萄果粒成熟度分级中的应用
朱雯莎
刘国安
李茹一
蒋旺
李悦
张军翔
薛婷婷
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2023
0
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