色瓦绵羊肉营养品质特性研究

色瓦绵羊系藏北独有的一种生活在海拔4800 m以上的高原绵羊类群,具有生长快、体格健壮、产奶量高、屠宰率较高和抗逆性强等特点,是在高寒、高海拔环境下长期生存适应而形成的地方独特品种。开展色瓦绵羊营养品质特性研究,为今后色瓦绵羊品牌的开发利用提供依据。试验选取1.5岁龄色瓦绵羊羯羊和母羊各15只,以定时定量喂食的方式养殖,饲料主要为燕麦青干草和精料。每日每只补饲颗粒料0.5 kg,自由采食、自由饮水、自由运动。屠宰后取其后腿肉检测营养品质。结果表明,色瓦绵羊肉蛋白质含量高于20.5%,低脂肪(1.5%)、低胆固醇(35.4 mg/100 g)、氨基酸总量达16200 mg/100 g,对人体有益的不饱和脂肪酸含量高,对人体有益的有机钙、有机铁、有机锌、有机硒和有机镁含量较高。结论:色瓦绵羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸和氨基酸含量高,低脂肪、低胆固醇,即蛋白质、脂肪、胆固醇、不饱和脂肪酸和氨基酸均优于同类羊肉。