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题名卤牛肉的加工方法
被引量：2
- 1
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作者
阮东娜
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机构
理源(远东)集团
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2005年第12期139-139,142,共2页
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文摘
研究了卤牛肉的生产工艺,并着重介绍几种嫩化方法及改良措施,以期获得口感、外观和性价比均较佳的产品。
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关键词
卤牛肉
嫩度
生产工艺
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名包装熟肉制品的油脂吸附探讨—油脂吸附剂
被引量：1
- 2
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作者
顾荣国
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机构
理源(远东)集团食品产业事业部
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出处
《肉类研究》
2006年第3期23-23,共1页
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文摘
油脂吸附剂在包装熟肉制品中的应用。
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关键词
油脂吸附剂
包装熟肉制品
高温灭菌
油脂
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分类号
TS251.6
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
O647.33
[理学—物理化学]
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题名低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品中的应用
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作者
汪云鹏
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机构
理源(远东)集团食品产业事业部
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出处
《肉类研究》
2006年第3期24-25,共2页
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文摘
阐述低磷、无磷腌制剂在高低温肉制品使用的必要性和优越性。
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关键词
低磷
无磷腌制剂
高低温肉制品
磷酸盐
油脂
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名保鲜喷雾剂Coatex Fresh C
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作者
阮福生
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机构
理源(远东)集团食品产业事业部
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出处
《肉类研究》
2005年第12期14-14,共1页
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文摘
保鲜喷雾剂Coatex Fresh
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关键词
保鲜喷雾剂
生猪
红条肉
白条肉
冷却
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名肉类粘合剂(Meatbind)
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作者
阮福生
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机构
理源(远东)集团食品产业事业部
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出处
《肉类研究》
2005年第9期23-23,共1页
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关键词
肉类粘合剂
瘦肉含量
胶凝蛋白
配制方法
蛋白含量
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分类号
TS251
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名海鲜亲亲肠加工工艺
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作者
苏火星
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机构
厦门理源(远东)集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
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出处
《肉类研究》
2006年第8期18-19,共2页
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文摘
介绍海鲜亲亲肠的加工工艺。
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关键词
海鲜亲亲肠
工艺
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分类号
TS254
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名添加剂使灯影牛肉生产实现规模化
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机构
厦门理源(远东)集团食品产业事业部咸式食品应用研究所
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出处
《食品安全导刊》
2010年第7期53-53,共1页
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文摘
清光绪年间，梁平县一刘姓艺人到四川达州以做腌卤牛肉谋生。最初，他制作的五香牛肉片厚肉硬，吃时难嚼，易塞牙，因此生意萧条。后来．刘氏经过日夜探索．不断改进制作工艺．将又大又薄的牛肉片，先腌渍入味．然后上火烘烤，并在卖前淋上香油。采用这种方法制作出的牛肉片形态非常奇异，与其他牛肉食品迥然不同，它薄如纸片，
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关键词
牛肉生产
规模化
添加剂
制作工艺
牛肉片
光绪年间
牛肉食品
灯
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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