Nisin在延长液蛋制品保存期中的应用

Nisin不仅具有安全无毒的特点,而且有良好的抑菌作用。将Nisin应用于延长液蛋制品的保存期,结果表明,Nisin添加量为500 IU/mL的液蛋在冷藏条件下(4℃)保存由15 d延长至25d,室温下(25℃)的保存期由5 d延长至11 d,且Nisin的添加对液蛋的pH值、色泽、黏度、起泡性和乳化性等性质无较大影响。因此,Nisin的添加对延长巴氏杀菌液蛋保存期有促进作用。