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甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究
被引量:
3
1
作者
陈果忠
李世锋
+4 位作者
任列华
张东强
王全保
胡新强
张登福
《酿酒科技》
2017年第4期46-50,共5页
采用气相色谱仪直接进样法,对甘肃地产固态发酵浓香型大曲基础酒的微量香味成分进行分离鉴定,一次性检测到38种微量成分。微量成分平均含量8.82 g/L,最高含量13.45 g/L;酸类9种,含量范围0.46~4.05 g/L;酯类14种,含量范围为4.83~10.84 g...
采用气相色谱仪直接进样法,对甘肃地产固态发酵浓香型大曲基础酒的微量香味成分进行分离鉴定,一次性检测到38种微量成分。微量成分平均含量8.82 g/L,最高含量13.45 g/L;酸类9种,含量范围0.46~4.05 g/L;酯类14种,含量范围为4.83~10.84 g/L;己酸乙酯最高为3.10 g/L;醇类中最高的是异戊醇和正丙醇,其次是仲丁醇和正丁醇;酮、醛类化合物总量范围0.34~0.51 g/L,含量较接近。甘肃地产浓香型白酒不同品种酒质差异较大,部分品种存在同质化现象。陇酒与川酒、江淮流域白酒基础酒在主要组分含量、总量、平均含量及最高值等方面存在差异或较大差异,甘肃D地区白酒酒质接近于川酒和江淮流域白酒。
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关键词
浓香型白酒
基础酒
甘肃
四川
江淮流域
GC—FID
对比分析
下载PDF
职称材料
浓香型基础酒和酿造用粮食及大曲的香味成分研究
被引量:
12
2
作者
陈果忠
李世锋
+5 位作者
任列华
张东强
王全保
张登福
王志明
王亮亮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期250-258,共9页
对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS法,从浓香大曲...
对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS法,从浓香大曲中鉴定出103种香味成分;用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS法,从浓香白酒酿造用高粱、小麦、大米、玉米4种粮食中分别检出蒸煮香味化合物170种、173种、162种、156种。初步判定了小麦、高粱、大米、玉米及大曲中的重要贡香成分。基础酒与发酵剂的挥发性化合物均包括酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族、吡嗪类等。客观判定3-甲基丁醛、糠醛、2-戊醇、2-戊酮、3-羟基-2-丁酮、正己醇、乙酸、戊酸、己酸、辛酸、乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯甲醛、2-庚醇、2-庚酮、正庚醇、乳酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、异丁醛、异丁醇、正丁醇、2-丁酮、2,3-丁二酮、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、壬酸、2,3-丁二醇、丁酸丁酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯共34种化合物为浓香型基础酒与发酵剂的共有组分,这些化合物通过蒸馏直接或经发酵后间接进入酒体,发酵剂中的香气成分是白酒香气的主要来源,发酵剂对白酒品质和风格的形成起关键作用。
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关键词
浓香型基础酒
浓香大曲
小麦
高粱
大米
玉米
香味化合物
特征成分
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职称材料
白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究
被引量:
12
3
作者
陈果忠
李世锋
+3 位作者
陈佳文
张东强
李艳丽
任列华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第4期1-6,共6页
样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动...
样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。
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关键词
白酒
微量香气成分
分析
样品处理
提取分离
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职称材料
题名
甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究
被引量:
3
1
作者
陈果忠
李世锋
任列华
张东强
王全保
胡新强
张登福
机构
天
水农业学校
甘肃天晨酒业有限公司
出处
《酿酒科技》
2017年第4期46-50,共5页
基金
甘肃天水市高新科技计划项目
文摘
采用气相色谱仪直接进样法,对甘肃地产固态发酵浓香型大曲基础酒的微量香味成分进行分离鉴定,一次性检测到38种微量成分。微量成分平均含量8.82 g/L,最高含量13.45 g/L;酸类9种,含量范围0.46~4.05 g/L;酯类14种,含量范围为4.83~10.84 g/L;己酸乙酯最高为3.10 g/L;醇类中最高的是异戊醇和正丙醇,其次是仲丁醇和正丁醇;酮、醛类化合物总量范围0.34~0.51 g/L,含量较接近。甘肃地产浓香型白酒不同品种酒质差异较大,部分品种存在同质化现象。陇酒与川酒、江淮流域白酒基础酒在主要组分含量、总量、平均含量及最高值等方面存在差异或较大差异,甘肃D地区白酒酒质接近于川酒和江淮流域白酒。
关键词
浓香型白酒
基础酒
甘肃
四川
江淮流域
GC—FID
对比分析
Keywords
Nongxiang Baijiu
base liquor
Gansu
Sichuan
Jiangsu
GC-FID
comparative study
分类号
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
浓香型基础酒和酿造用粮食及大曲的香味成分研究
被引量:
12
2
作者
陈果忠
李世锋
任列华
张东强
王全保
张登福
王志明
王亮亮
机构
天
水农业学校
甘肃天晨酒业有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第3期250-258,共9页
基金
甘肃天水市工业科技计划项目(20160846)
文摘
对浓香型基础酒及主要发酵剂大曲、高粱、小麦、大米、玉米的香味成分进行了全面检测分析。采用气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)对浓香型基础酒进行色谱定量检测分析,鉴定出82种香味组分;用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合GC-MS法,从浓香大曲中鉴定出103种香味成分;用同时蒸馏萃取法(SDE)结合GC-MS法,从浓香白酒酿造用高粱、小麦、大米、玉米4种粮食中分别检出蒸煮香味化合物170种、173种、162种、156种。初步判定了小麦、高粱、大米、玉米及大曲中的重要贡香成分。基础酒与发酵剂的挥发性化合物均包括酯类、酸类、醇类、酮类、醛类、芳香族、吡嗪类等。客观判定3-甲基丁醛、糠醛、2-戊醇、2-戊酮、3-羟基-2-丁酮、正己醇、乙酸、戊酸、己酸、辛酸、乙酸乙酯、棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯甲醛、2-庚醇、2-庚酮、正庚醇、乳酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、异丁醛、异丁醇、正丁醇、2-丁酮、2,3-丁二酮、丙酸、异丁酸、丁酸、异戊酸、壬酸、2,3-丁二醇、丁酸丁酯、己酸乙酯、月桂酸乙酯共34种化合物为浓香型基础酒与发酵剂的共有组分,这些化合物通过蒸馏直接或经发酵后间接进入酒体,发酵剂中的香气成分是白酒香气的主要来源,发酵剂对白酒品质和风格的形成起关键作用。
关键词
浓香型基础酒
浓香大曲
小麦
高粱
大米
玉米
香味化合物
特征成分
Keywords
concentrated-fragrant basic wine
concentrated-fragrant Daqu(mixture of aspergillus and yeast)
wheat
sorghum
rice
corn
fragrant compound
characteristic components
分类号
O657.63 [理学—分析化学]
TS261.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究
被引量:
12
3
作者
陈果忠
李世锋
陈佳文
张东强
李艳丽
任列华
机构
天
水农业学校
江苏科技大学生物技术学院
甘肃天晨酒业有限公司
中国科学院大连化学物理研究所
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018年第4期1-6,共6页
基金
甘肃省天水市工业科技计划项目(20160846)
文摘
样品处理和分析技术是白酒微量成分研究的关键,化学测定、纸上层析、薄层色谱或层析、气相色谱、气相色谱-质谱联用、二维气质联用等分析技术先后应用于白酒的香味成分检测与分析,与分析技术相适应的样品处理方法同步创新和发展,包括动态顶空、液液萃取、固相微萃取、搅拌棒吸附萃取、超临界二氧化碳萃取、超声萃取、同时蒸馏萃取等技术。从中国白酒中分析鉴定的微量香气成分达上千种之多,该文深入剖析了白酒中复杂的化学构成,系统论述了样品处理与检测技术研究进展,为进一步揭示白酒重要香气化合物、特征成分提供借鉴,进而探索白酒复杂的微生物代谢和发酵机理,指导生产中有效调控重要香气成分。
关键词
白酒
微量香气成分
分析
样品处理
提取分离
Keywords
Baijiu
trace aroma components
analysis
sample treatment
extraction and isolation
分类号
TS262.39 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
甘肃地产浓香型白酒香味成分分析与比较研究
陈果忠
李世锋
任列华
张东强
王全保
胡新强
张登福
《酿酒科技》
2017
3
下载PDF
职称材料
2
浓香型基础酒和酿造用粮食及大曲的香味成分研究
陈果忠
李世锋
任列华
张东强
王全保
张登福
王志明
王亮亮
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
12
下载PDF
职称材料
3
白酒微量香气成分分析与样品处理应用研究
陈果忠
李世锋
陈佳文
张东强
李艳丽
任列华
《中国酿造》
CAS
北大核心
2018
12
下载PDF
职称材料
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