新型技术在现代食品工业中的应用

通过介绍不同新型技术的原理，探讨其在不同食品生产中的应用。

试述pH值与葡萄酒的关系

葡萄酒中的许多生化反应取决于pH值 ,正常葡萄酒的pH值变化范围为 2 7～ 3 8。

啤酒糖化过程中的五大比例关系

[概述]本文主要介绍啤酒糖化过程中,必须严格控制的五大比例关系,这些比例关系控制是否恰当会直接影响到麦汁乃至啤酒的质量.……

马铃薯生产加工现状及发展前景

介绍马铃薯在世界各国及我国各省的种植面积和总产量情况 ;论述了在马铃薯产业发展中面临的问题及解决措施 ;

锁阳的研究现状及开发

介绍了锁阳—一种药食两用的沙生植物的资源状况 ,其化学成分及生物活性的研究现状 ,目前以锁阳为原料开发生产保健产品的水平。证明锁阳是一种值得开发推广的、新的生产保健品的原料。

影响灵芝深层发酵因素的探讨

本文研究了灵芝在深层发酵过程中培养基及发酵液粘度对灵芝菌丝体生长状况的影响。试验结果表明,麦芽粉作为培养基主要营养成分时,增稠剂浓度为0.15％（发酵液粘度为3.4mPa.s）时,菌丝体数量较多、重量较大且菌丝体大小均匀,菌丝呈球形绒毛状,品质较好。玉米粉为培养基主要原料时,增稠剂浓度为0.05％（发酵液粘度为1.65mPa.s）时,菌丝生长状态最好,菌丝呈球形刺状。在一定粘度范围内,低粘度有利于形成数量较多的小菌丝球,高粘度时有利于形成大菌丝球。结果分析还表明,麦芽粉作为培养原料用于灵芝深层发酵明显优于玉米粉。

茶啤酒的研制

采用微波处理结合水浴的方法制取绿茶的浸提液 ,与啤酒调配 ,制成营养丰富并富含茶的多种保健成分的功能性啤酒 ,该啤酒风味独特、工艺简便 。

波形线的加工和花式编织呢的设计

使用德国FM -F型花式捻线机加工的波形线设计针织风格的花式编织呢。文中重点介绍了波形线的形成过程与工艺设计 ,花式编织呢的配色与花型 ,以及上机工艺等。

论GA对麦芽生产的调控作用

GA作为植物生长的调节物质——植物激素，在麦芽生产中具有重要的调控作用，结合现代分子生物学的研究，对GA在麦芽生产中的基团表达调控作用作了一些探讨。论述了α-淀粉酶基团结构和Amy32b基团的分子结构，说明GA与各种水解酶基团的表达调控作用密切相关。

葡萄酒生产中的酶类及其对酒的影响

简要介绍了酶和在葡萄酒生产中几种常见酶的特性。详细阐述了各种酶在葡萄酒生产中对葡萄酒的影响及其作用 ,并探讨了葡萄酒生产中如何发挥有利酶类的作用 。

试论影响啤酒糖化原料利用率的因素及改进措施

该文通过对原料利用率概念的解释 ,从酿酒原料、生产工艺、生产设备、操作人员等环节具体分析了影响啤酒糖化原料利用率的因素 。

二氧化氯对原料奶保鲜作用的研究

通过在原料奶中加入绿先锋保鲜剂,研究了二氧化氯对鲜牛奶的保鲜作用,以及二氧化氯在牛奶中的衰减过程和二氧化氯对牛奶中各项理化测定指标影响。结果表明,在30℃条件下,加入质量分数为0.05％～0.1％的绿先锋保鲜剂对鲜牛奶具有明显的保鲜效果,保存可延长至24h;该保鲜剂在加入到牛奶中后3～4h内即会衰减完毕,也不会对鲜牛奶中各项理化指标的测定产生干扰影响。