微藻富硒食品的研究现状与展望

硒在1973年被世界卫生组织确定为人体必需微量元素后,其与人类健康的关系成为了研究热点。在研究中发现,硒常以硒代半胱氨酸的形式插入到硒蛋白中形成谷胱甘肽过氧化物酶、硫氧还蛋白还原酶等硒酶发挥生理活性,表现出氧化还原酶的功能减少自由基对机体的毒害。此外,硒元素的抗癌、抗炎和抗病毒特性对维持人体健康必不可少。