饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响

本试验旨在研究饲粮中添加牛至精油对宰后不同成熟时间牛肉品质及抗氧化能力的影响。选取18头健康、体重[(345.19±3.89)kg]相近的10月龄荷斯坦奶公牛,随机分为2组,即对照组(CON组)和牛至精油组(OEO组),每组3个重复,每个重复3头牛。2组试验牛分别补饲0(CON组)和20 g/(头·d)(OEO组)牛至精油。预试期30 d,正试期270 d。饲养试验结束后,每组随机选取6头牛屠宰,取背最长肌6.0 kg,平均分成5份,贮藏在4℃有氧环境中,分别在熟化的0、1、3、5、7 d测定肉品质与抗氧化相关指标。结果显示:1)CON组和OEO组的亮度(L^(*))值分别在成熟5、7 d时达到最高值,红度(a^(*))值和黄度(b^(*))值均在成熟7 d时达到最高值。OEO组的L^(*)值和a^(*)值在成熟1、3、5、7 d均显著高于CON组(P<0.05),b^(*)值在成熟3、5 d显著高于CON组(P<0.05)。2)随着成熟时间的延长,CON组和OEO组滴水损失持续减小,失水率和蒸煮损失先增加后趋于稳定。成熟1、3、5、7 d时,OEO组的滴水损失显著低于CON组(P<0.05);成熟5 d时,OEO组的失水率显著低于CON组(P<0.05)。3)成熟各阶段大理石花纹评分和剪切力2组间均无显著差异(P>0.05)。4)CON组和OEO组的pH均于成熟5 d时降至最低,达到极限pH(pHu)。成熟5、7 d时,OEO组pH显著低于CON组(P<0.05)。成熟各阶段OEO组肌糖原含量显著高于CON组(P<0.05)。5)与CON组相比,成熟0 d时,OEO组超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、过氧化氢酶(CAT)活性以及总抗氧化能力(T-AOC)和还原型谷胱甘肽(GSH)含量显著提高(P<0.05);成熟1 d时,OEO组GSH-Px和CAT活性显著提高(P<0.05);成熟3 d时,OEO组谷胱甘肽S-转移酶(GST)活性显著提高(P<0.05);成熟5 d时,OEO组SOD、GSH-Px活性以及T-AOC和GSH含量显著提高(P<0.05),丙二醛(MDA)含量和GST活性显著降低(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加牛至精油可以在一定程度上改善宰后不同成熟时间牛肉的肉色和嫩度,提高宰后不同成熟时间牛肉的抗氧化能力,尤其改善成熟5 d时牛肉的抗氧化能力,降低牛肉的pHu,并能在一定程度上降低宰后不同成熟时间牛肉的失水率和滴水损失,从而维持生鲜肉的保水能力。

抗菌肽对荷斯坦公牛生产性能和血清抗氧化能力的影响

为研究饲粮中添加抗菌肽对育肥期荷斯坦公牛的生产性能及血清抗氧化性能的影响,试验选取10月龄、健康且初始体重为(345.19±3.89)kg的荷斯坦公牛12头,随机分为2组。对照组(CK)饲喂基础饲粮,抗菌肽组(AP)在每头牛的基础饲粮中添加8 g·d^(-1)抗菌肽。试验期270 d,每30 d进行一次称重。试验期结束后静脉采血,测定血液生理指标和抗氧化指标,并于屠宰后测定屠宰性能、胴体性状和肌肉营养成分含量。结果表明:1)AP组的终末体重(FBW)显著高于CK组(P<0.05),料重比(F/G)显著低于CK组(P<0.05)。2)AP组的单核细胞百分比、平均红细胞血红蛋白浓度(MCHC)、总抗氧化能力(T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、谷胱甘肽S-转移酶(GSH-ST)、过氧化氢酶(CAT)、超氧化物歧化酶(SOD)均显著高于CK组(P<0.05),丙二醛(MDA)和活性氧(ROS)显著低于CK组(P<0.05)。3)AP组的宰前活重、肉重、骨重、热胴体重、72 h冷胴体重和皮下脂肪覆盖率、高档肉重和优质肉重以及肌肉粗脂肪(EE)和粗蛋白(CP)含量均显著高于CK组(P<0.05),水分和粗灰分(Ash)显著低于CK组(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加抗菌肽可以提高荷斯坦公牛的生长性能、屠宰性能和胴体性状,增强抗氧化功能,提高肌肉营养成分含量,改善肌肉品质。

牛至精油对去势荷斯坦公牛生产性能和抗氧化能力的影响

本试验旨在探究牛至精油(OEO)对去势荷斯坦公牛生产性能和抗氧化能力的影响。试验选取18头10月龄左右、体况健康、体重为(350.30±6.49)kg的去势荷斯坦公牛,随机分为2组,每组3个重复,每个重复3头牛。对照组(CON组)饲喂基础饲粮,试验组(OEO组)在基础饲粮基础上添加20 g/(头·d)的OEO。预试期30 d,正试期270 d。试验结束后,静脉采血,测定血液生理指标和血清抗氧化指标,屠宰后测定屠宰性能、肉品质和肌肉抗氧化指标。结果显示:1)OEO组终末体重和平均日增重显著高于CON组(P<0.05),分别提升了10.09%和18.95%;OEO组料重比显著低于CON组(P<0.05),降低了19.11%。2)OEO组的宰前活重、头重、蹄重、肉重、屠宰率和净肉率显著高于CON组(P<0.05),分别提高了10.97%、19.97%、23.09%、19.64%、6.10%和7.81%。3)OEO组肌肉剪切力、蒸煮损失和滴水损失显著低于CON组(P<0.05),分别降低了22.29%、15.37%和14.85%。4)OEO组肌肉水分含量显著低于CON组(P<0.05);OEO组肌肉粗脂肪含量显著高于CON组(P<0.05)。5)OEO组红细胞数目(RBC)、血红蛋白含量(HGB)和红细胞压积(HCT)显著高于CON组(P<0.05)。6)在肌肉抗氧化指标中,OEO组超氧化物歧化酶(SOD)活性显著高于CON组(P<0.05);在血清生化指标中,OEO组丙二醛(MDA)含量显著低于CON组(P<0.05),总抗氧化能力(T-AOC)显著高于CON组(P<0.05)。综上所述,饲粮中添加OEO可以提高去势荷斯坦公牛的生长性能和屠宰性能,改善其肉品质,同时增强机体的抗氧化能力。