牛骨膏加工工艺优化及微量元素含量分析

优化牛骨膏加工工艺及分析其微量元素成分含量。方法:以蛋白质质量作为评价指标,以沸水熬制时间、酶解时间、酶解温度、酶解pH值为考察因素,选取单因素试验和正交设计优化牛骨膏蛋白质的提取工艺,并采用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS-MS)测定牛骨膏中多种微量元素含量。结果:筛选出牛骨膏加工的最佳工艺参数,沸水熬制时间4.3h后,加入胰酶进行酶解,酶解35分钟,酶解过程保持pH值在7.5,酶解结束后,调pH值至5.8。同时对处理样品测定Fe、Zn、Mn、Ca、Mg、Na、Co等7种微量元素。结论:建立了牛骨膏加工工艺,可为牛骨膏生产加工质量评价、营养价值评价及科学合理食用提供依据。