花椒果皮与种子营养类化学成分分析与资源价值评价

本研究基于中药资源化学的研究理念,以发现及创新花椒资源价值、构建多途径利用产业链为目的,分别采用硫酸-苯酚比色法、液相色谱法、凯氏定氮法、液相色谱-质谱联用法等对花椒果实及种子中可溶性多糖类、单糖及寡糖类、蛋白质及氨基酸类、核苷类等营养类物质进行了分析。结果显示,花椒果皮富含可溶性多糖类(96.33 mg/g)及蛋白质类(92.32 mg/g)营养物质,且其蛋白氨基酸组成比例与人体必需氨基酸较为接近,营养价值较高。花椒种子中糖类、蛋白质及氨基酸类营养物质含量相对较低,但核苷类营养物质含量相对较为丰富(3.94 mg/g)。在此基础上,基于花椒果实营养类物质组成及分布,提出了花椒果实精细化利用策略。本研究阐明了花椒果实中各类型营养成分的分布、组成及含量,为促进我国花椒资源产业的提质增效和健康发展提供了支撑。

响应面法优化花椒芽菜的乳酸钙保脆工艺

为了探索花椒芽菜保脆的最佳工艺,在单因素试验基础上,选取乳酸钙浓度、浸泡时间、液料比、浸泡温度为影响因子,以剪切力为响应值,根据Box-Behnken试验设计原理采用4因素3水平的响应面分析法对花椒芽菜的保脆工艺进行优化.结果表明:花椒芽菜保脆的最佳工艺条件为乳酸钙浓度0.2%、浸泡时间32min、液料比10∶1、浸泡温度22℃,在此条件下,测得的剪切力达到28.51N.

花椒果实不同部位及其种子油资源性化学成分分析与评价

该研究对花椒成熟果实不同部位及其种子油中的多类型资源性化学成分进行分析评价,为其资源的精细化利用提供科学依据。采用气相色谱-质谱联用法分析花椒果皮、花椒种子及种子油中的挥发油类、脂肪酸类化学成分的组成及含量;采用高效液相色谱法分析花椒果皮、花椒种子及种子油中的黄酮类及酚酸类化学成分的组成及含量。结果显示,花椒果皮、花椒种子及花椒种子油中分别检测到26,19,11种挥发性成分,其中萜类及其含氧衍生物为其主要组成成分,芳樟醇及其酯化物在花椒果皮中相对含量较为丰富;3样品中总脂肪酸的质量分数分别为108.42,331.63,966.04 mg·g-1,并且均以油酸、亚油酸、亚麻酸含量相对较高;花椒果皮中还含有较为丰富的黄酮类化学成分金丝桃苷、槲皮苷、芦丁、异槲皮苷及酚酸类成分绿原酸等,而在花椒种子及种子油中未检测到上述成分。该研究结果证实花椒果实中含有丰富的资源性化学成分,且不同部位中所含成分的组成和含量有所差异,为花椒果实的系统利用与精细化产业开发提供了科学依据。