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题名黄参粗多糖脱蛋白工艺以及对亚硝酸盐清除作用的研究
被引量:15
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作者
郭小鹏
田呈瑞
高春燕
孟友武
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机构
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
甘肃省山丹军马场食品公司
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第2期274-276,共3页
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文摘
采用Sevag法、TCA-Sevag法、木瓜蛋白酶-Sevag法对黄参粗多糖脱蛋白工艺进行了研究。另外,研究了体外模拟胃液条件下黄参多糖对亚硝酸盐的清除作用,采用分光光度法测定了黄参粗多糖对亚硝酸盐的清除率。实验结果表明,通过比较三种脱蛋白方法,木瓜蛋白酶-Sevag法较好,累计蛋白去除率可达68.65%,累计多糖损失率17.14%。黄参多糖对亚硝酸盐清除最佳方法为:向25mL模拟胃液中加入50mg黄参多糖,反应时间为15min,对亚硝酸盐的清除率最高,可达86.6%。
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关键词
黄参
脱蛋白
亚硝酸盐
清除
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Keywords
Sphallerocarpus gracili
deproteinized
nitrite
scavenging
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分类号
TS201.23
[轻工技术与工程—食品科学]
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