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鱼圆的制作工艺
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作者 牟水元 《新农村》 2002年第11期22-22,共1页
"四大家鱼"中的鲢、鳙鱼,容易养殖、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,口味比其它鱼稍逊,因此,售价较低。下面介绍一种鲢、鳙鱼加工增值的方法——制作鱼圆。1.工艺流程原料(鲜鲢、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→... "四大家鱼"中的鲢、鳙鱼,容易养殖、生长快、成本低、产量高,但因肌间刺多,口味比其它鱼稍逊,因此,售价较低。下面介绍一种鲢、鳙鱼加工增值的方法——制作鱼圆。1.工艺流程原料(鲜鲢、鳙鱼等)→前处理→洗净→采肉→漂洗→脱水→精滤→擂溃、调料→成形→水煮(或油炸) 展开更多
关键词 鱼圆 工艺流程 四大家鱼 前处理 加工增值 鳙鱼 鱼肉 制作工艺 油炸 口味
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