黄曲霉毒素的研究进展

黄曲霉毒素(Aflatoxin,简称AF)是由某些真菌产毒菌株产生的次生代谢产物,具有极强的毒性、致癌性,在自然界中普遍存在。概述了黄曲霉毒素的毒性、理化性质、分布与产生的条件及对人体的危害。主要论述了黄曲霉毒素检测方法的研究进展并介绍了黄曲霉毒素的去除方法及预防措施,进而确保人类健康。

造成馒头皱缩的原因及避免措施

分析了馒头皱缩的原因,并提出了相应避免的措施。造成馒头皱缩的原因很多,包括温差大、面团醒发过度、面粉筋力太高、面粉过细或劣质小麦粉、改良剂过度使用等,对原粮进行有效控制、合理控制面粉细度、面粉水分和操作条件是避免皱缩的关键。

对于汞量法测定酿造酱油中氯化钠含量的探讨

新版酿造酱油的产品标准 GB18186-2000对氯化钠含量的测定,仍延用了硝酸银标准溶液滴定法,此法在测定过程中有氯化银白色沉淀生成,同时试样溶液呈暗红色,导致滴定过程中等当点桔红色较难确定。而近几年来。

酱油等食品氮含量测定——样品前期消解方法的改进

通过对含氮食品样品前期处理消解法的改进,避免消化过程中所产生的酸烟排放到大气中,同时避免用流水强行带走酸烟造成大量水资源浪费和污染,达到环保、经济、适用的目的。