一杯红川酒 半部陇酒史

在西秦岭余脉之畔、徽成盆地之中、长江支流嘉陵江水系之上,这般“山之大境、水之大汇、气之大聚”之处,有一方天造地设的酿酒宝地,它就是陇南市成县红川镇。滔滔甸河,奔流不息,是这片土地流动的歌;巍巍甸山,纵横不断,是这片土地多彩的画。千百年来,一座红川镇书写出一部壮丽恢弘的陇酒史。一曲长歌奏一千年有史可考的红川镇最早的酿酒史,可追溯到大唐乾元年间,公元759年,为躲避“安史之乱”的诗圣杜甫西出长安,奔赴蜀中,途径同谷县,也就是今天的成县,饮当地酒,留下“酿得万家合欢液,愿与苍生共醉歌”的千古名句。

白酒中酸酯含量及平衡性在勾兑中的作用

酸酯平衡是白酒勾兑的核心,酸与酯相辅相成,相互依托。酸是形成白酒口味的主要香味物质,是形成酯类物质的前趋物质,必须注意酸的含量与配比。四大酸的结构和平衡性对酒质影响很大。酒的香主要由酯决定,四大酯的比例不同而形成了各具独特风格的众多香型的酒。勾兑中应注意四大酯的量比关系及含量(陶然)

提高浓香型原酒质量的工艺措施

鉴于白酒五车间十四班酿造原酒酒质差、优质酒品率低,各项指标不达标。为实现提高质量、优质品率及优质酒产量,2018年底白酒十四班母糟进行更换,窖泥进行了复状,并经研究决定:于2019年2月20日,成立提高白酒十四班优质酒品率的技术攻关小组,对白酒十四班将进行实时跟踪,并通过实时跟踪完成工艺流程和关键控制点的梳理,力求将各项指标达到设定目标。

提升浓香型成品曲质量的工艺措施

为了继续提升成品曲质量,适当提高发酵品温,从而提高白酒车间生产酒质,2019年3月1日成立了提升成品曲质量技术攻关小组。对制曲工艺进行实时跟踪,分析对比结果数据,改进制曲工艺,稳定提升质量,力求达到提高成品曲质量的目标。