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乳酸菌的组合发酵条件优化
1
作者
李晓鹏
刘昕
+3 位作者
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
《中国食品工业》
2016年第5期67-69,共3页
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株,将其进行组合发酵试验,以期为工业生产提供理论依据。采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响,结果表明最佳菌株组合为Q2:G4,该...
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株,将其进行组合发酵试验,以期为工业生产提供理论依据。采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响,结果表明最佳菌株组合为Q2:G4,该组合的最佳发酵条件为:发酵温度43.0℃、接种量4.0%、菌株Q2:G4的比例为1:3。
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关键词
组合发酵
乳酸菌
优化
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职称材料
乳酸菌的增殖培养条件优化
2
作者
李晓鹏
刘昕
+3 位作者
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
《中国食品工业》
2016年第4期71-73,共3页
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌Q2和G4为试验菌株,采用单因素和正交试验优化了增殖培养条件,结果显示,菌株O2的最佳增菌基础培养基为改良MRS培养基;营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8茗、胡萝卜汗4%、土豆汁4...
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌Q2和G4为试验菌株,采用单因素和正交试验优化了增殖培养条件,结果显示,菌株O2的最佳增菌基础培养基为改良MRS培养基;营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8茗、胡萝卜汗4%、土豆汁4%。菌株G4的最佳增菌基础培养基为脱脂乳培养基:营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8%、胡萝卜汁4%、土豆汁3%。
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关键词
乳酸菌
培养条件
优化
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职称材料
题名
乳酸菌的组合发酵条件优化
1
作者
李晓鹏
刘昕
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
机构
甘肃
农业大学食品科学与工程学院
甘肃金亚科技发展有限公司
出处
《中国食品工业》
2016年第5期67-69,共3页
基金
兰州市科技计划项目
文摘
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌为试验菌株,将其进行组合发酵试验,以期为工业生产提供理论依据。采用单因素试验考察了菌种组合比例、发酵温度、加糖量等因素对酸奶品质的影响,结果表明最佳菌株组合为Q2:G4,该组合的最佳发酵条件为:发酵温度43.0℃、接种量4.0%、菌株Q2:G4的比例为1:3。
关键词
组合发酵
乳酸菌
优化
分类号
Q935 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
乳酸菌的增殖培养条件优化
2
作者
李晓鹏
刘昕
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
机构
甘肃
农业大学食品科学与工程学院
甘肃金亚科技发展有限公司
出处
《中国食品工业》
2016年第4期71-73,共3页
基金
兰州市科技计划项目(项目编号2015-3-138)
文摘
以甘南牧区家庭自制牦牛乳酸奶中分离筛选出的乳酸菌Q2和G4为试验菌株,采用单因素和正交试验优化了增殖培养条件,结果显示,菌株O2的最佳增菌基础培养基为改良MRS培养基;营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8茗、胡萝卜汗4%、土豆汁4%。菌株G4的最佳增菌基础培养基为脱脂乳培养基:营养强化因子最佳添加水平为番茄汁8%、胡萝卜汁4%、土豆汁3%。
关键词
乳酸菌
培养条件
优化
分类号
O935 [理学]
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作者
出处
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1
乳酸菌的组合发酵条件优化
李晓鹏
刘昕
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
《中国食品工业》
2016
0
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职称材料
2
乳酸菌的增殖培养条件优化
李晓鹏
刘昕
张忠明
何守贵
曹磊
张卫兵
《中国食品工业》
2016
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职称材料
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