期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
2
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
紫淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性的影响
被引量:
12
1
作者
李燕
邹金浩
+4 位作者
郭时印
苏小军
廖卢艳
王锋
李清明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第2期41-46,共6页
研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最大值,为5.3 min,增加了39.5%。面团稳定时间在添加量...
研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最大值,为5.3 min,增加了39.5%。面团稳定时间在添加量为10%时达到最小值,为3.5 min,减少了40.7%。紫淮山全粉的添加使拉伸能量、延伸度下降。面团在45、90、135 min醒发时间下的延伸度均在添加量为25%时达到最小值。添加紫淮山全粉能降低糊化温度、面粉黏度和回生值,且最终黏度和回生值均在添加量为25%时达到最小值,但崩解值在添加量为25%时达到最大值。面条的硬度、胶黏性、咀嚼性、回复性均在紫淮山全粉的添加量为15%时达到最大值,但紫淮山全粉的添加对面条的弹性无显著性(p> 0.05)影响。面条的L*值随紫淮山全粉添加量的增加呈显著(p <0.05)下降趋势,添加量低于15%时,紫淮山面条的感官评分较高。紫淮山全粉对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条感官品质均有较大影响,紫淮山全粉的最高添加量以15%为宜。本研究结果可为紫淮山全粉的应用提供理论参考。
展开更多
关键词
紫淮山全粉
面团
流变学特性
面条
质构特性
下载PDF
职称材料
不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析
被引量:
6
2
作者
李彦勋
邹金浩
+4 位作者
郭时印
苏小军
王锋
李燕
李清明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第2期179-185,共7页
为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并...
为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并采用体外消化模拟实验分析不同干燥方式的淮山片淀粉体外消化性。结果表明,三种干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比、可溶性多糖、多酚含量影响不显著(p>0.05),但微观结构和糊化性质存在差异。红外-热风联合干燥的淮山片黄酮含量为0.29%、尿囊素含量为0.95%、抗氧化能力为61.64 mmol/L、DPPH自由基清除能力为7.73%和体外消化率为25.59%,显著高于另外两种干燥方式(p<0.05),表明红外热风联合干燥在淮山干制中具有良好的应用前景。
展开更多
关键词
干燥
淮山
抗氧化能力
体外消化率
糊化特性
下载PDF
职称材料
题名
紫淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性的影响
被引量:
12
1
作者
李燕
邹金浩
郭时印
苏小军
廖卢艳
王锋
李清明
机构
生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院
湖南省
植物功能成分利用协同创新中心
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第2期41-46,共6页
基金
湖南省教育厅重点项目(16A100)
湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)
文摘
研究不同紫淮山全粉添加量对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条品质的影响。结果表明,随着紫淮山全粉添加量的增加,面粉的吸水率上升。面团的形成时间在添加量为15%时达到最大值,为5.3 min,增加了39.5%。面团稳定时间在添加量为10%时达到最小值,为3.5 min,减少了40.7%。紫淮山全粉的添加使拉伸能量、延伸度下降。面团在45、90、135 min醒发时间下的延伸度均在添加量为25%时达到最小值。添加紫淮山全粉能降低糊化温度、面粉黏度和回生值,且最终黏度和回生值均在添加量为25%时达到最小值,但崩解值在添加量为25%时达到最大值。面条的硬度、胶黏性、咀嚼性、回复性均在紫淮山全粉的添加量为15%时达到最大值,但紫淮山全粉的添加对面条的弹性无显著性(p> 0.05)影响。面条的L*值随紫淮山全粉添加量的增加呈显著(p <0.05)下降趋势,添加量低于15%时,紫淮山面条的感官评分较高。紫淮山全粉对面粉粉质特性、糊化特性、面团拉伸特性和面条感官品质均有较大影响,紫淮山全粉的最高添加量以15%为宜。本研究结果可为紫淮山全粉的应用提供理论参考。
关键词
紫淮山全粉
面团
流变学特性
面条
质构特性
Keywords
purple yam flour
dough
rheological properties
noodle
texture attributes
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
下载PDF
职称材料
题名
不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析
被引量:
6
2
作者
李彦勋
邹金浩
郭时印
苏小军
王锋
李燕
李清明
机构
生物质醇类燃料湖南省工程实验室湖南农业大学食品科学与技术学院
广东茂名农林科技职业
学院
湖南省
植物功能成分利用协同创新中心
出处
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019年第2期179-185,共7页
基金
湖南省重点研发计划项目(2016NK2113)
湖南省教育厅重点项目(16A100)
文摘
为了研究不同干燥方式对淮山片理化特性、活性成分和糊化特性的影响,采用热风干燥、红外干燥和红外-热风联合干燥干制淮山,分析了干燥方式对干制淮山片的复水比、色泽、褐变度、活性成分、抗氧化能力、微观结构和淀粉糊化特性的影响,并采用体外消化模拟实验分析不同干燥方式的淮山片淀粉体外消化性。结果表明,三种干燥方式对淮山色泽、褐变度、复水比、可溶性多糖、多酚含量影响不显著(p>0.05),但微观结构和糊化性质存在差异。红外-热风联合干燥的淮山片黄酮含量为0.29%、尿囊素含量为0.95%、抗氧化能力为61.64 mmol/L、DPPH自由基清除能力为7.73%和体外消化率为25.59%,显著高于另外两种干燥方式(p<0.05),表明红外热风联合干燥在淮山干制中具有良好的应用前景。
关键词
干燥
淮山
抗氧化能力
体外消化率
糊化特性
Keywords
Drying methods
Yam
Antioxidant capacity
in vitro digestibility
Gelatinization characteristics
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
紫淮山全粉对面团流变特性及面条质构特性的影响
李燕
邹金浩
郭时印
苏小军
廖卢艳
王锋
李清明
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
12
下载PDF
职称材料
2
不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析
李彦勋
邹金浩
郭时印
苏小军
王锋
李燕
李清明
《现代食品科技》
EI
CAS
北大核心
2019
6
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部