百年春酒家创新菜

扬州水煮干丝 原料 方干200克,鲜虾仁50克,金华火腿30克,鸡胸肉50克,鸡油20克,高汤150克,菜胆4棵。 制法 方干切丝,用高汤煮3分钟,再加虾仁,鸡肉丝,金华火腿出锅加鸡油,把油菜胆烫熟放在干丝边即可。 特点 干丝鲜嫩,汁鲜味浓。 要点 干丝要煮时间长一点,才能达到软嫩适口。

厨政管理要诀

厨房是酒店，酒楼或酒家中重要的生产部门和技术部门．它担负着繁重的生产任务．每天营业后．厨房便处在生产作业之中．怎样计算成本和采购原料．怎样保管和使用原料．怎样安排技术人员发挥作用．怎样使生产流程通畅无阻．怎样使菜点符合质量要求．怎样安置和保养生产设备等．都属于厨房厨政业务管理的范畴。