双乙酸钠在牛肉保鲜中的应用研究

实验用不同浓度的双乙酸溶液喷淋牛肉 ,真空包装 ,于 0～ 4℃条件下冷藏。通过测定牛肉第 0、4、8、12、16、2 0、2 4d的细菌总数、挥发性盐基氮及 pH值来评定双乙酸钠保鲜效果。实验结果表明 :在 6组实验中 ,0 6 %的双乙酸钠溶液对肉中微生物生长繁殖的抑制作用最为显著 。

高档肉牛屠宰流程中HACCP全面品质管理体系的建立

本文从皓月清真肉业公司快速育肥牛的宰前管理、屠宰加工、预冷、分割和成熟等方面入手 ,在对屠宰加工工艺流程进行分析研究和检测的基础上 ,制订出一套完整的HACCP管理系统 ,并已应用于皓月肉牛屠宰加工生产线上。经实践验证 ,企业自HACCP方案实施以来 ,牛肉制品的卫生状况得到显著改善。