煎炸过程中油脂劣变的影响因素研究

分别对煎炸时间、煎炸方式、煎炸温度、煎炸食材及煎炸油种类对煎炸油极性组分含量和酸值的影响进行研究,分析控制煎炸过程中油脂劣变的有效措施。结果表明:煎炸油的极性组分含量、酸值随煎炸时间的延长而升高,且连续性煎炸优于间歇性煎炸;煎炸温度越高,油脂劣变速度越快,油脂的极性组分含量、酸值升高越快,为保证煎炸食品的卫生质量,延长煎炸油的使用寿命,控制煎炸温度低于200℃;不同煎炸食材对煎炸油品质劣变速度的影响大小依次为鱼饼>鸡腿排>薯条;不同煎炸油在煎炸过程中极性组分含量、酸值的变化均不同,多不饱和脂肪酸含量高的大豆油比稻米油、棕榈油更容易发生水解和氧化,稻米油的煎炸周期接近棕榈油。

谈制造业企业成本管理存在的问题及对策

长期以来,国内的很多企业,尤其是制造业企业对成本管理的理解仍然停留在片面的降低成本水平上,强调不断压缩人力成本、原材料成本等可控的成本。这种节约和节省的成本管理是对成本管理的一种狭隘理解,也是国内很多企业成本管理方式落后的主要原因。本文旨在针对制造业企业成本管理过程中的问题深入剖析,寻找削减成本的关键点,充分发挥成本管理的作用,全面消除浪费,助推企业实现有效的成本管理,向成本管理要利润。