粮食深加工与营养价值提升的可持续发展策略研究

本文针对我国粮食深加工产业发展状况开展研究,旨在探索促进其高质量可持续发展的战略路径。主要从粮食深加工的概念、意义和对营养价值的影响等方面进行分析,指出发展粮食深加工对扩大粮食消费、优化膳食结构、确保粮食安全具有重要作用。在此基础上,提出了提高加工技术装备、推动品牌建设、加强科技创新和发展循环经济等策略,以期为我国粮食深加工产业转型升级和高质量发展提供参考。研究表明,持续推进技术进步和管理创新,是驱动粮食深加工实现绿色、高效、可持续发展的战略基点。

淀粉及热损伤淀粉对小麦粉品质的影响初探

小麦淀粉分别进行60℃和70℃水浴处理后,将原淀粉及水浴处理淀粉按照3%、6%、9%3个不同比例添加到原小麦粉中,分别对其理化特性、糊化特性、流变学特性进行了测试分析。结果表明:小麦粉中添加原淀粉和60℃水浴淀粉后,随着添加量的增加,降落数值减小,而添加70℃的水浴淀粉后,随着添加量的增加,降落数值有所增大。小麦粉中添加70℃水浴淀粉后,随着添加量的增加,小麦粉的吸水率增幅较大。添加原淀粉与70℃水浴淀粉后,面团形成时间均随添加量的增加而缩短,而稳定时间均稍有增加。淀粉添加量一定的条件下,添加原淀粉的面团拉伸阻力较高,添加70℃水浴淀粉的面团拉伸阻力较低。

有关小麦粉中破损淀粉值测定方法及影响因素的研究

采用SDmatic破损淀粉仪法和GB/T 9826—2008《粮油检验小麦粉破损淀粉测定α-淀粉酶法》对小麦粉中的破损淀粉值进行了测定,通过相关性分析可知,SDmatic法测定破损淀粉数据可靠性高,R2为0.937,且具有耗时短、人为误差小、试剂消耗少等优点。分析了小麦粉加工过程中,破损淀粉的影响因素,其中小麦品种为主要影响因素,角质粒小麦破损淀粉值高,粉质粒小麦破损淀粉值低;同一原料研磨,研磨产生的颗粒越细,破损淀粉值越高;灰分较低的前路心粉比中路粉破损淀粉值高,但又比灰分高、麸星重的后路基粉低。

面粉粘度特性与面条品质的相关研究

本文主要阐述了面粉粘度检测方法,及各项粘度指标的意义;讨论了面粉粘度指标的影响因素;通过蒸煮试验,找出面条粉适宜的粘度范围。