蔬菜的干制技术(下)

9.青刀豆干 选用鲜嫩、含糖量高的青刀豆荚,洗净切成段,投进沸水中漂烫5分钟后,取出冷却、沥水。摊匀在烘筛中烘制。温度掌握在60℃～70℃,六七小时后即成。

无公害蔬菜施肥技术——磷肥(上)

一、蔬菜缺磷症状 蔬菜缺磷,首先表现在老叶上,逐渐向上发展,初期叶色暗绿,无光泽或呈紫红色,从下部叶片开始,叶缘逐渐变黄,然后死亡脱落;有些蔬菜缺磷时。

蔬菜蚜虫的识别与防治

危害十字花科蔬菜的甘蓝蚜、桃蚜、萝卜蚜统称菜蚜、俗称腻虫、蚊子等,瓜蚜别名棉蚜,土名腻虫、蚁牛、油 (一)

蔬菜干制基本工艺

蔬菜干制是一种简单实用的蔬菜加工方法,对于蔬菜供应的调旺渡淡有着重大的意义。其基本工艺是:原料选择→分级清洗→去皮切分→烫漂(护色或硫处理)→摊盘晒或烘烤→通风排湿→倒盘→干燥→回软→重晒或回烘→(压块)包装。 原料选择 选用充实饱满、色泽良好、组织致密、肉质厚、干物质含量高、纤维素含量低的新鲜蔬菜。 选剔、清洗、去皮和切分 干制前,应剔除不宜干制的部分和废物,将原料浸泡在水中洗涤。

无公害蔬菜施肥技术——氮肥(中)

三、适于蔬菜的氮肥品种及施用方法 1.尿素属酰胺态氮肥,含氮45%左右,肥效较铵态氮肥或硝态氮肥迟,作追肥时应提前4天～8天施用,灌水要求在追肥后3天～5天进行.表层施尿素会引发部分氨的挥发损失.可作基肥、追肥,不作种肥,作根外追肥效果很好.

硼肥在蔬菜上的施用技术

硼可促进蔬菜体内碳水化合物的运输和代谢,参与半纤维素及有关细胞壁物质的合成,促进细胞生长和细胞分裂,促进生殖器官的发育,调节酚的代谢和木质化作用,提高豆科蔬菜根瘤菌的固氮能力.施硼可提高蔗糖含量,提高十字花科作物的产量及品质.

蔬菜的干制技术(上)

1.白菜干 11月、12月时,选择叶色深绿、质地脆硬的白菜20公斤,去掉老叶、老帮及菜根,切块后用清水洗净。将清水煮沸,放入100克小苏打,稀释成0.5％的苏打水,将白菜投入锅中热烫一二分钟,并随时将烫好的菜捞出放入流动冷水中冷却。再放入0.2％的冷苏打水中稍泡,捞出后沥去水,摊开散热,送进烘房烘制。烘温前期75℃～80℃,后期45℃～50℃,8小时左右即可结束烘制,出烘房包装。 2.干萝卜丝 选择肉质细嫩、致密。