检测实验室质量监督工作措施

管理检测实验室是一个不断改进和优化的过程,质量监督工作则是其质量管理的有效途径,是保证质量的重要环节,更是管理检测实验室的难点.为进一步提高检测实验室管理水平,下面主要从明确监督内容与方式、监督检验依据与项目的选择、如实记录监督工作这三个方面探究检测实验室质量监督工作措施,提升质量监督实效.

湿态和半干态泡菜发酵过程中水分活度对挥发性成分的影响及差异解析

为研究湿态和半干态泡菜挥发性风味变化特征及其差异性,应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)结合多元统计方法分析2种泡菜发酵过程中的重要挥发性成分.结果表明,湿态和半干态发酵泡菜水分活度(A W)差异明显,湿态泡菜更有利于乳酸菌生长.基于主成分和层次聚类分析,2种泡菜挥发性成分区分明显,其中湿态泡菜以发酵产生的含硫化合物和醇类为主,半干态泡菜以原料自身的含硫化合物为主.采用偏最小二乘法判别分析筛选出重要度(VIP>1.2)以及t检验(P<0.05)的二甲基三硫醚、1-异硫氰酸戊酯、5-甲硫基戊腈、5-甲硫基-2-戊烯-4-炔醇、乙酸、2,3-丁二醇、庚基氢过氧化物和甲氧基苯肟为2种泡菜差异性标志物.研究结果对调控泡菜品质、风味具有一定指导意义.

中国市售酱腌菜中生物胺含量分析

为研究我国酱腌菜中生物胺的积累,采用柱前衍生化高效液相色谱法分析299个不同工艺酱腌菜中8种生物胺含量。结果表明,发酵程度越深,产生物胺含量越高。强发酵类的东北酸菜和现代工业泡菜半成品生物胺平均含量分别为(613.4±163.1)、(800.4±370.9)mg/kg;传统四川泡菜、辣白菜、冬菜、芽菜等弱发酵类生物胺平均含量为100~200 mg/kg;不发酵类的调味海带生物胺平均含量为(36.2±27.9)mg/kg。腐胺、尸胺、组胺和酪胺是酱腌菜中主要的生物胺,尸胺是强发酵酱腌菜中最常见、最多的生物胺。加工工艺是影响生物胺产生的最重要因索,蔬菜种类和卫生状况也会影响酱腌菜中生物胺的积累。参考国际食品中生物胺限量标准,我国酱腌菜总体是安全的。研究结果对酱腌菜生物胺防控及标准制定具有指导意义。

能力验证样品中霉菌和酵母检测结果的不确定度评定

目的评定能力验证样品中霉菌和酵母计数检测结果的不确定度。方法根据能力验证作业指导书和GB4789.15-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数》中第一法霉菌和酵母平板计数法对能力验证样品霉菌和酵母进行定量检测,按照JJF1059.1-2012《测量不确定度的评定与表示》对检测结果进行不确定度评定。结果在95%的置信区间下,霉菌和酵母检测结果的扩展不确定度为0.0238。结论本研究建立的评定方法可以对能力验证的样品霉菌和酵母定量检测进行不确定度评定,且适用于检测条件相近的实验室进行相关的不确定度的评定。

市售酱腌菜中亚硝酸盐含量及影响因素分析

为研究市售酱腌菜中亚硝酸盐的含量及食用安全性,采用分光光度法对全国18个省及直辖市992份样品的亚硝酸盐含量进行分析,这992份样品分属17种蔬菜原料、422种酱腌菜产品,并分析了蔬菜种类、产地、贮藏时间和包装方式对酱腌菜亚硝酸盐含量的影响。结果表明,在992份受调查的样品中,亚硝酸盐平均含量为(1.23±0.95)mg/kg,范围为0.03~9.18 mg/kg,远低于国标的限量要求,经市售酱腌菜进入人体的亚硝酸盐含量仅为0.0009~0.0021 mg/kg体重·d,日常摄入是相对安全的。蔬菜种类和包装方式对酱腌菜亚硝酸盐含量的影响显著(P<0.05),产地和贮藏时间对酱腌菜亚硝酸盐含量的影响不显著(P>0.05)。该研究结果有助于化解消费者对酱腌菜食用安全性的担忧,为科学地选择酱腌菜的加工原料和储藏方式提供了理论参考。

气相色谱法测定泡菜中甜蜜素含量测量不确定度的评定

本文建立了气相色谱法测定泡菜中甜蜜素不确定度的评定方法。确定了在甜蜜素测定过程中引入的不确定度来源主要有样品称量、定容体积、配制标准溶液、标准工作曲线变动、样品重复性测试、样品加标回收率。通过对各个不确定度分量进行评定,为泡菜中甜蜜素的检测提供了有效可靠可溯源的数据。

高效液相色谱法测定泡菜中姜黄素

本实验建立了二极管阵列检测器测定泡菜中姜黄素的高效液相色谱法。实验中采用XDB-C8柱(150 mm×4.6 mm,5μm)分离,以4%乙酸-甲醇为流动相,梯度洗脱,柱温35℃,检测波长为430 nm,整个分离过程在12 min内完成。该方法加标回收率范围:93.0%~98.0%,方法检出限:1 mg/kg。

食品添加剂检测技术与方法的探析

一、食品添加剂的相关概述食品添加剂是指生产商在生产食品的过程中,会向食品中加入一些化学制品,这些化学制品能够使食品的味道更加鲜美,储存时间能够变长,这样生产商能够获得更多利润。但是很多食品添加剂是人工合成物,很可能会致癌,比如很多肉类中添加的添加剂,当人们食用后蛋白质、胃酸、添加物会相互作用产生亚硝酸盐类的物质,从而导致生理慢性的病变,那么这些化学制品就叫做食品添加剂。