即食山竹笋玻璃罐头加工工艺研究

以当地山竹笋为主要原料,结合产区企业生产条件,研究了蒸汽常压杀菌排气、不同油封处理和笋丝褐变防控等生产工艺,获得了即食山竹笋玻璃罐头加工工艺技术;生产的产品笋丝呈淡黄色、笋肉脆嫩,符合国家相关产品质量卫生标准。

一种竹笋的腌制方法

竹笋是一种季节性蔬菜,笋期集中,产笋季节短,容易造成笋加工厂旺季时来不及加工处理,鲜竹腐烂,浪费严重的问题,同时,保鲜处理技术水平不高也会导致竹笋的风味品质下降。本文以新鲜的竹笋为原料,研究了一种竹笋的腌制方法,方法简单,便于操作。所制出的竹笋口感好、易保存,不含有化学添加剂,保留了竹笋的原汁原味。

茶酱野菜的加工及其应用研究

利用中草药液浸泡野菜,如蕨菜、马齿苋、灰灰菜、树仔菜、车前草、荠菜或马兰头、香椿、竹笋等,浸泡一定时间后,采用真空冷冻干燥,不仅可以更好地保留野菜的原汁原味而不破坏其营养,还可以将中草药液均匀地渗透到野菜每一个部分,达到增加其营养价值、增添酱菜的口味且易于消化吸收的目的。所制的野菜产品鲜嫩爽口、茶香浓郁、风味独特、营养丰富,可满足不同人群的需求,特别适用于肠胃病或消化不良者食用。