乳粉中糊精的检测方法

研究了乳粉中糊精含量的检测方法。样品经过质量分数为85%的乙醇溶液处理,提取物经过盐酸水解后进行还原糖含量的热滴定,从而计算出样品中糊精的量。结果表明,该方法用于检测乳粉中糊精在0.8%以上含量具有良好的重现性和回收率,同时方法操作简单,结果准确,适用于乳品企业进行原料及产品中糊精的检验。

巧克力风味牛奶的研制

消费调查表明,在风味众多的花色牛奶中,巧克力味牛奶深受广大消费者喜爱.但由于害怕其高热量,同时产品质量不易稳定,从而不被消费者接受.为此我们研究开发了稳定性好、成本低,热量相对较小,风味、色泽俱佳的巧克力风味牛奶,以满足消费者的需要.

气相色谱法测定乳粉中亚油酸

用改良的罗兹-哥特里法提取脂肪,然后将样品进行甲酯化,以3％OV-101色谱柱用气相色谱法测定亚油酸。结果:LA的回收率为97.1％—103.3％,RSD为1.53％。应用本方法测定乳制品中的亚油酸,具有操作简单、精密度高、重现好等特点。

L-肉碱的生理功能及其在功能性食品中的应用

对L—肉碱的化学性质、食物中的含量、体内生物合成、缺乏及危害性、营养作用及其在功能性食品中的应用进行了阐述。

高钙牛奶的研制

通过对钙含量、溶解性、吸收率、对产品稳定性的影响、价格等诸因素的分析,选择出具有最佳性能价格比的碳酸钙为钙源。在分析与研究现有生产工艺的基础上,用胶态MCC、变性淀粉以及乳化剂复配出了性能好、价格低的稳定剂,确定了在预热温度75℃、均质温度60～70℃、均质压力20～25MPa和冷却温度30℃等关键工艺参数控制的条件下,高钙牛奶的配方:碳酸钙质量分数为1.0%,MCC质量分数为0.5%,变性淀粉质量分数为0.5%,SL-1质量分数为0.08%,牛奶质量分数为99.72%。

毛细管柱顶空气相色谱/质谱法分析奶啤中的风味组分

采用毛细管柱顶空气相色谱/质谱法分析奶啤中的风味组分,共检测出20种主要风味成分,它们分别属于酯类、醇类、醛类化合物。此方法操作简便、快速,为研究工作者提供了一种检验产品风味的有效手段。