含葡萄糖培养基高温灭菌变色及其防范措施的研究

研究了葡萄糖浓度、pH值、硫酸铵及氨基酸对葡萄糖溶液高温变色的影响 ,结果表明pH值是葡萄糖溶液高温变色的主要因素 ;pH值低于 5 5 ,并且避免与含氨离子化合物共同灭菌 ,可以有效防止色素的产生。

食醋生产中醋酸菌的乙醇脱氢酶活性研究

本文对醋酸发酵过程中醋酸菌乙醇脱氢酶（ADH）活性与产酸速率，产酸浓度的相关性进行了研究。运用检测发酵过程中ADH活力的变化，可感知菌体的发酵能力。