食品企业建立实施HACCP管理的方法

1 HACCP管理的基本内容 HACCP管理是美国Pillsbury公司提出的一种系统化管理方法,最早用于保障宇航员的安全。它是危害分析(Hazard Analysis)和关键控制点(Critical Control Points)的缩写和简称,其内容主要包括:产品质量应实施全过程管理和全员管理,即凡与产品质量有关的部门和人员都要对产品质量负责并按照规定的制度和标准进行管理;

微波能技术在食品加工中的应用

1 概况我国的微波技术应用于食品工业是在70年代中期,上海用微波加热设备干燥食品,使加热干燥时间从6～7h 缩短到10min左右。此后,用微波对肉、鱼、豆制品。

新型民族灌肠食品及制作

近年来,新疆及黑龙江等省对原苏联及东欧国家和地区进行了广泛的贸易往来。新疆对原苏联一些地区的易货贸易的主要项目是食品,其中民族风味灌肠制品是最受欢迎的,如格鲁吉亚民族等就非常喜欢香肠等灌肠食品。为了加速优质食品出口,尤其是符合苏联当地民族风味的需要,使产品具有良好的味道及保藏性,为此,我们进行了一些调查和初步的实践,在此介绍几种苏联新型民族灌肠制品的配方及制作工艺,以适应对外风味特产食品出口及国内民族食品的开发和应用,现介绍产品工艺如下:

胡萝卜贮藏期间营养成分变化规律的研究

胡萝卜原产中亚细亚,在汉代传入我国,现在全国各地多有栽培。胡萝卜具有较高的营养价值和多种保健功能,含有人体必需的五种氨基酸,丰富的纤维素和酶类,特别是胡萝卜素含量极为丰富,是维生素A的重要来源,因此素有“小人参”之称。近年来胡萝卜的功能被不断发现,它的价值正日益为人们认识,用途也在不断扩大。

我国果蔬气调贮藏的现状及发展对策

气调贮藏的主要机理是控制库内气体的组成。在维持果蔬生理状态的情况下,控制环境中气体组成,通常是降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度,延缓生长势或生长速度,从而达到延长贮藏期的目的,使其更长久地保持新鲜和可食状态。1 气调贮藏的特点气调贮藏是目前被公认最有效的果蔬贮藏保鲜方法。

浅谈发展新疆养蜂生产实现高产、优质、高效的途径

新疆有蜜蜂5万群,产蜜2 500吨,王浆15—20吨,花粉120—150吨。蜂群分布北疆占70%,南疆占30%,饲养的蜂种以意蜂为主,仅在伊犁山区有少量黑蜂存在,其周围为意黑杂交蜂。饲养方式以定地结合小转地为主,基本结束长途转地的历史。饲养技术由单一蜂蜜高产型向蜜、浆高产型或蜜、浆、粉高产型转变,饲养规模由20—30群向70—80群,100—200群转变,经营性质,全部实现个体承包或私人养蜂。经济效益随着规模的扩大,技术的改进,产品的多样化和经济性质的改变而明显提高。

焦碳分子筛气调机——一种新的果蔬贮藏保鲜机械

气调贮藏是当前果蔬贮藏保鲜技术中被认为最好的方法。用于果蔬气调的气调机有燃烧式、裂解氨式和分子筛吸附等形式。焦碳分子筛是由原煤经精选、粉碎、成型造孔、活化等方法加工而成,具有丰富的微孔,特别是具有与氧。

粮食发酵废水的治理

粮食发酵法生产总溶剂(丁醇、丙酮、乙醇的合称),洒精在我国已有几十年历史.我国年产总溶剂70kt,年产洒精600kt.由此而产生的低浓度有机废水不仅量大,而且如直接排入江河还会使河水臭气冲天,生物大量死亡,造成严重的环境污染.废水的重要组分是碳水化合物、蛋白质、脂肪及硫化物等.主要含COD14000～45000mg/L、BOD11000～28000mg/L。

苦杏仁全脂奶粉的生产工艺

苦杏仁系蔷薇科植物山杏的种子,含45％～50％的油脂、24％左右的蛋白质及丰富的矿物质,其中含钙量为牛奶的3倍,含钾量为牛奶的4倍,含磷量为牛奶的6倍,还含有多种维生素,具有很高的药用价值。若能把杏仁加到奶粉中,既可保持奶粉的营养成分,又可提高其生物价。笔者以苦杏仁和新鲜牛奶为原料,研究出新一代保健奶粉——杏仁奶粉,现介绍于下。

北疆垦区蜂群的春季管理

一、北疆垦区春季的自然条件 北疆垦区系指天山以北广大垦区,东起奇台,西至伊犁,南起天山北麓,北至阿勒泰,包括农四、五、六、七、八、九、十等7个农业师的100多个农牧团场。 北疆垦区的春季以伊犁最早,时间最长,从3月上旬至6月下旬,共107天。阿勒泰最晚,时间最短,从3月底至6月中旬,共79天。其余地区为3月中旬至6月上中旬,约3个月。据1971—1980年10年平均气象资料,3月平均气温北疆以伊犁最高,为3.7℃,阿勒泰最低为-7.4℃,塔城为-5.2℃,其余地区为-2℃左右。4月平均气温,塔城、阿勒泰为5—7℃,其余地区为11—12℃。5月平均气温,塔城、阿勒泰为12—15℃,其余地区为18℃左右。降水少,相对湿度低,均在50％左右。

南瓜乳发酵饮料的研究

介绍以南瓜、牛乳为原料，进行乳酸发酵而制得的一种发酵保健饮料。确定菌种组成及配比，探讨发酵最佳温度、时间。

用玉米芯生产木糖醇的制作工艺

木糖醇是一种低能量的糖源,有同蔗糖相同的甜度,目前它被广泛应用于食品工业、化学工业等,在国内外有较强的竞争力和市场。在食品工业中,它可作为一种添加剂,增塑剂,乳化剂,若净化处理好的且含量高的可直接作为治疗糖尿病和减肥、防止高血压的药物之一。在化工中,它用于油漆涂料、化纤助剂等工业部门的原料,也可直接用于牙膏、卷烟、造纸等轻工业产品。

用玉米芯生产木糖醇的工艺

木糖醇是一种低能量的糖源,有同蔗糖相同的甜度,目前它被广泛应用于食品工业、化学工业等,在国内外有较强的竞争力和市场。在食品工业中,它可作为一种添加剂,像增塑剂、乳化剂,若净化处理好的且含量高的可直接作为治疗糖尿病和减肥、防止高血压的药物之一。在化工中,它可作为油漆涂料、化纤助剂等工业部门的原料,也可直接用于牙膏、卷烟、造纸、诱食等轻工业产品。目前国内用玉米芯为原料生产木糖醇的厂家还很少,几乎还未形成规模生产。用10t玉米芯为原料可生产1～1.5t木糖醇,因为原料极便宜,故利润达200％～500％,经济效益十分可观,尤其是我国北方地区有大量的玉米芯可被利用,若稍加投资,掌握其生产技术,这对扩大农副产品的综合利用,增加农村(场)收入,促进经济发展,是一条短、平、快的致富门路。现将其主要工艺技术介绍如下:

喷雾干燥中乳粉含水量的控制

众所周知,乳粉的含水量是影响乳粉质量和产品经济性的重要因素之一。目前尤是国内的研究多为定性探讨。