期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析
1
作者
陈涛涛
郝向帅
+6 位作者
张一凡
邢智彬
廖婉琴
陈卓源
费丽越
唐凤仙
成池芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期205-210,共6页
该研究以石榴为原料,葡萄、枸杞为辅料,制备石榴葡萄枸杞复合果酒,采用单因素及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,石榴葡萄枸杞复合果酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量24.5...
该研究以石榴为原料,葡萄、枸杞为辅料,制备石榴葡萄枸杞复合果酒,采用单因素及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,石榴葡萄枸杞复合果酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量24.5°Bx,初始pH为3.8,酵母接种量0.05%,发酵时间59 h。在此优化条件下,石榴葡萄枸杞复合果酒酒精度为8%vol,感官评分为92.43分,可溶性固形物含量为12°Bx,总酚含量为12.58 mg没食子酸当量(GAE)/m L,总黄酮含量为260.05 mg芦丁当量(RE)/m L,总花色苷含量为50.10 mg/L。2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力分别为91.49%、97.75%。羟基自由基清除能力、吸光度值显著增加(P<0.05),分别为43.08%、2.28。
展开更多
关键词
石榴
复合果酒
发酵工艺优化
响应面法
抗氧化活性
下载PDF
职称材料
题名
石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析
1
作者
陈涛涛
郝向帅
张一凡
邢智彬
廖婉琴
陈卓源
费丽越
唐凤仙
成池芳
机构
石河子大学
食品
学院
新疆特色果蔬贮藏加工教育部工程研究中心
农业农村部特色农产品加工与质量
安全控制
重点
实验室
(部省共建)
石河子大学食品学院兵团营养与安全控制重点实验室
石河子大学
食品
学院
新疆尼雅葡萄酒有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第10期205-210,共6页
基金
南疆重点产业创新发展支撑计划(2022DB007)
重点领域科技攻关计划(2023AB004-02)。
文摘
该研究以石榴为原料,葡萄、枸杞为辅料,制备石榴葡萄枸杞复合果酒,采用单因素及响应面试验对其发酵工艺条件进行优化,并对其理化指标及抗氧化活性进行分析。结果表明,石榴葡萄枸杞复合果酒最佳发酵工艺条件为初始可溶性固形物含量24.5°Bx,初始pH为3.8,酵母接种量0.05%,发酵时间59 h。在此优化条件下,石榴葡萄枸杞复合果酒酒精度为8%vol,感官评分为92.43分,可溶性固形物含量为12°Bx,总酚含量为12.58 mg没食子酸当量(GAE)/m L,总黄酮含量为260.05 mg芦丁当量(RE)/m L,总花色苷含量为50.10 mg/L。2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS)、1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除能力分别为91.49%、97.75%。羟基自由基清除能力、吸光度值显著增加(P<0.05),分别为43.08%、2.28。
关键词
石榴
复合果酒
发酵工艺优化
响应面法
抗氧化活性
Keywords
pomegranate
compound fruit wine
fermentation process optimization
response surface method
antioxidant activity
分类号
TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
石榴葡萄枸杞复合果酒发酵工艺优化及抗氧化活性分析
陈涛涛
郝向帅
张一凡
邢智彬
廖婉琴
陈卓源
费丽越
唐凤仙
成池芳
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部