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题名蟠桃果醋生产工艺的研究
被引量:3
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作者
陈国刚
王艺杰
任雷厉
叶青
唐文娟
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机构
石河子大学食品学院
石河子天源果饮料厂
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出处
《农产品加工(下)》
2010年第12期61-64,共4页
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文摘
以蟠桃原浆为原料,采用液态发酵工艺进行酒精发酵和醋酸发酵。分析了发酵时间、发酵温度、初始糖度对酒精发酵的影响,以及发酵时间、发酵温度、初始酒精度对醋酸发酵的影响。试验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d,发酵温度29℃,初始糖度12%,此条件下酒精体积分数为6.5%。醋酸发酵的最佳工艺条件为:发酵时间6 d,发酵温度30℃,初始酒精体积分数为6.5%,此条件下总酸质量浓度为4.6 g/100 mL。
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关键词
蟠桃果醋
酒精发酵
醋酸发酵
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Keywords
peach fruit vinegar
aleohol fermentation
acetic acid fermentation
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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