玉米发酵饮料工艺的探讨

以玉米淀粉为主料,采用双酶法制玉米乳浆,配以辅料大麦制成混合液,在其中添加啤酒酵母和葡萄酒酵母,进行两段发酵,制出透明的发酵饮料,泡沫洁白细腻,果香味浓,酒度低。

玉米发酵饮料工艺的探讨

以玉米淀粉为主料 ,采用双酶法制玉米乳浆 ,配以大麦制成混合液 ,在其中添加啤酒酵母和葡萄酒酵母 ,进行两段发酵 ,制出透明的发酵饮料 ,泡沫洁白细腻 ,果香味浓 ,酒度底。

原料与酿酒

酿酒对原料品质是有选择、有要求的。原料品质不同,其出酒率不一,风味也不相同。淀粉含量高、蛋白质适中、脂肪含量低,并含适量单宁、灰分及粗纤维的原料是较好的酿酒原料。使用优良原料酿酒,可提高出酒率1.2％,并且酒质优、风味好（琼方）

气相色谱法在白酒分析中误差及控制

气相色谱分析白酒中的微量香气成分 ,一般采用FID检测器 ,以内标法定量。在实验过程中 ,其误差包括试剂配制、色谱柱质量下降、待测样品温度及进样技术等。解决误差的办法 :①校正计量器具 ,制备标准溶液及 2 %内标时 ,用试剂天平直接称量 ;②对未完全损伤的柱子 ,以老化色谱柱提高柱效 ,严重损伤、老化者 ,应更换新柱 ;③样品待测温度应控制在 15℃～ 30℃之间 ;

浓香型白酒安全渡夏的研究

一、夏季掉排的主要表现１．出窖酒醅颜色暗黑，手感无弹性，醅粘无骨力。２．出窖酒醅闻起来酸味较大，甚至有倒烧味。化验水份大，高达６４％－６８％。３．出窖化验糟醅残余淀粉含量高达１４％～１５％，酸度远远高于酒精含量。４．出酒低，出酒率低至２０％以下。二、...

用化验数据科学指导白酒生产

通过总结历年的生产化验数据 ,包括入窖粮醅的粮醅比、粮糠比、粮水比及温度、水分、酸度、淀粉及粮曲比 ;出窖酒醅的水分、酸度、残余淀粉及酒度等 ,找出最佳配比方案 ,用以指导生产。指出根据计算 ,以增、减粮调节入窖粮醅的淀粉含量 ,出窖淀粉在10 %以上时应减粮。加大糠壳用量也是降低淀粉含量和降酸的措施之一 ,但应控制量。量水的加量应视出窖酒醅的水分而定 ,可按粮、糠、醅的配比计算。此外 ,根据化验数据 ,采用适当措施控制出窖酒醅和入窖粮糟的酸度 ,出窖酒醅的酸度控制在旺季2.5～3.0,淡季3.0～3.5;入窖粮醅酸度控制在旺季1.2～1.7,淡季1.7～2.0。(单雨)

原料与酿酒

通过对酿酒原料—高梁、小麦、糯米等成分的分析,结合生产实践提出了优质的酿酒原料是生产高品质酒的质量保证。

浅析麸曲中糖化酶活力的测定

据了解,麸曲糖化酶活力的测定大多数厂家都使用"快速廉一爱农法"测定,其原理是用较稀的费林溶液.与样品作用完全后,用标准葡萄糖液滴定剩余的二价铜,在一定的pH及温度下,催化水解为葡萄糖.为了尽可能减少误差和给生产提供准确数据,糖化酶活力的试验过程各个环节需要注意以下方面的问题.

影响白酒质量的因素分析

我省优质白酒的质量与国内名优白酒比较差距较大,在感官质量方面:浓香型酒香味不浓,酱香型酒酱香不突出,清香型酒净长不足。我厂优质白酒也是主要微量成份总量都比国家名优酒总量高,但酒的感官鉴评又差距较大,主要是微量成份中比例不恰当。表现在浓香型酒上是乙酸乙酯低,乳酸乙酸高。

新疆白酒工业发展战略的对策研究

新疆白酒工业发展战略的对策研究雷勇张振山新疆石河子白杨酒厂（８３２０００）关键词市场研究白酒工业发展战略对策研究新疆幅员辽阔，光热水土资源丰富，这为农业生产创造了得天独厚的自然条件，加之国家发展战略的西部转移和诸多农业先进科学技术的应用，使得新疆的粮...

白酒生产中包装酒损的分析及对策

从酒瓶的质量、瓶盖、洗瓶、灌装、标签、粘合剂等几个方面分析了造成酒损的原因,提出了解决包装酒损的对策,供同行参考。

浅析白酒中甲醇测定时的注意事项

引言 目前白酒中甲醇的测定多采用光化学分析法(分光光度计法)。其原理是甲醇在磷酸溶液中,被高锰酸钾氧化为甲醛,再与无色的亚硫酸、品红作用生成蓝紫色化合物,与标准系列比较定量。但在实际操作过程中,稍不注意往往出现这样或那样的问题,为了尽可能地减少或避免测定中的差错,我们经过多年实践,认为应在甲醇的测定中注意以下事项。

缩短干白葡萄原酒酒龄的实验方法

我厂干白葡萄酒的生产工艺存在着一些缺陷,其中最突出的问题是容易氧化,尤其是使用涂料脱落的铁罐容器,缺陷就更加明显,我们曾试图采用某种食品添加剂除去氧化基质,目前虽然已实验成功,但因部分材料需要外汇进口使成本有所增加,因而没有选用。 根据我厂的具体情况,我们在总结经验的基础上打破传统的贮酒方式,利用现有的进口设备,先进行原酒处理,然后迅速装瓶,这样不仅降低了酒的氧化程度,保持了干白葡萄酒应有的新鲜感,使酒的整体质量有所改善,而且也缩短了原酒酒龄,