葡萄果醋发酵用醋酸菌的分离及鉴定

选用腐烂的葡萄皮及周边土壤为样品,采用纯化培养、定性试验等方法,从中筛选出18株醋酸菌,再经过产酸量、遗传稳定性等的测定,确定了一株产醋酸度高且产量稳定的醋酸菌M12(产酸量达36.35g/L),并对其进行形态特征、生理生化特征试验、16S rDNA,最终鉴定其为醋酸杆菌属中的巴氏醋酸杆菌。

花生豆腐的研制

对花生豆腐进行了研究。其最佳工艺为:将花生在2450MHz下用450kW烘烤5min,以1:4的质量比加入大豆后加入5倍水磨浆得花生豆乳,然后加入占大豆和花生总质量0.25%的GDL和2%的淀粉来成型花生豆腐。此工艺下制得的花生豆腐具有花生味浓、口感好、无涩味、豆味香和营养丰富的优点。

红枣清汁的研制

以哈密红枣为原料,采用酶解和皂土澄清相结合的加工工艺,生产出了红枣清汁产品。通过正交试验确定了最佳酶解的工艺参数:酶解温度45℃,酶解时间2h,酶制剂的用量0.4%,酶解时红枣与水比例为1:5。通过单因素试验确定了皂土的最佳用量1.3g/L。澄清后的红枣清汁产品具有色泽亮丽,透光性好,枣香浓郁的特点。

大豆分离蛋白在蛋糕中的应用研究

对影响蛋糕品质的几个主要因素进行了研究,并通过正交试验对影响产品品质的因素进行分析。得出结论:大豆分离蛋白替代鸡蛋的比例为20.0%,大豆分离蛋白和鸡蛋总量与面粉的比值为1.75,大豆分离蛋白的质量分数为15%,黄原胶添加量为1.5g/L时,蛋糕的品质最佳。

核桃蛋白质的开发现状及前景

对我国核桃蛋白加工的现状进行了评述,指出了核桃蛋白加工利用的前景。

综述棉籽的深加工及综合利用

棉籽既是一种重要的植物油脂资源,又是一种亟待开发利用的重要蛋白资源。本文对我国棉籽深加工的现状进行了评述,指出了棉籽深加工及综合利用的前景。

不同的处理方法对红枣汁澄清效果影响的研究

探讨了采用果胶酶-滤纸结合法、果胶酶-单宁明胶结合法、果胶酶-皂土结合法3种澄清工艺技术制取红枣清汁的方法,通过对比确定了较好的澄清方法和最佳工艺条件。试验表明皂土的澄清效果最好。皂土澄清红枣汁的最佳工艺条件为:皂土添加量1.3g/L、澄清12h。所得的红枣清汁澄清透亮,枣香浓郁,呈现出自然的枣红色。

芹菜花色豆腐的研制

本文研究了芹菜豆腐的制作工艺。通过单因素和正交试验研究芹菜汁与豆浆的比例,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量、凝固时间、凝固温度、淀粉添加量对豆腐品质的影响。试验结果表明,芹菜花色豆腐的最佳工艺条件:芹菜汁与豆浆的比例为1∶4,凝固剂葡萄糖酸-δ-内酯(GDL)添加量为0.4%,凝固时间为30min,凝固温度为95℃,淀粉添加量为0.5%。

黑加仑多糖提取工艺的研究

以黑加仑汁原浆为原料,研究了超声波辅助下黑加仑粗多糖的提取工艺,试验结果表明:超声波功率80W、超声波处理时间为40min、提取温度60℃、料液比为3∶1,黑加仑粗多糖得率为1.805g/100mL。

黑加仑浊汁饮料稳定性的研究

黑加仑原汁经调配后,用L(934)正交试验的方法对CMC9、黄原胶及结冷胶进行稳定剂的最优复配选择。通过恒温保存及离心试验来确定产品稳定剂的配比。经调制的黑加仑浊汁样品,呈宝石红色泽,具有黑加仑特有的风味,外观状态均匀。

复合酶在核桃仁油脂及蛋白质提取中主要影响因素的研究

采用水酶法从核桃仁中同时提取油脂与水解蛋白质。研究中性蛋白酶和α-淀粉酶对核桃仁油脂与水解蛋白得率的影响。结果表明:最佳振荡速度为25往复/min;提取游离油脂的最佳固液比1∶5,提取水解蛋白的最佳固液比1∶6;提取游离油脂最佳时间为3h,提取水解蛋白最佳时间为2h;复合酶最佳添加量为3%;提取游离油脂的最佳温度在50℃,提取水解蛋白的最佳温度在60℃。

黑加仑多糖的提取及纯化工艺研究

本研究以市售黑加仑果实为原料,首先采用热水浸提法对黑加仑多糖进行提取研究,最佳浸提工艺参数为:料液比1:30、浸提温度80℃、浸提时间2h、浸提次数2次、醇沉黑加仑多糖乙醇浓度80%效果最好;Sevag法去除蛋白质的最佳条件为:Sevag试剂成分三氯甲烷与正丁醇比为5:1、Sevag试剂与多糖样液比为3:1、去蛋白次数为4次,蛋白质脱除率可高达86.4%。去除蛋白质后的黑加仑多糖经DEAE-纤维素层析法纯化,采用不同浓度的NaCl溶液分段洗脱,可收集两种主要的黑加仑多糖组分P1和P3。

管花肉苁蓉苯乙醇苷不同提取方法的比较研究

研究乙醇浸提法、微波法和超声波法对栽培管花肉苁蓉苯乙醇苷提取的较佳工艺条件。结果显示,苯乙醇苷粗提取率分别为19.1%,21.8%、20%。三种提取方法结果分析表明:微波具有高效、时短、操作简单等优点。其最佳提取工艺条件为:乙醇浓度70%,料液比1∶16,微波功率200 W,提取次数2次,每次1.5 min。