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两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究
被引量:
3
1
作者
沈颖越
冯伟林
+3 位作者
蔡为明
张宏福
范丽军
宋婷婷
《食药用菌》
2019年第6期395-398,共4页
对两个香菇主栽品种浙香6号和939在冷藏过程中总糖含量、蛋白含量、多酚氧化酶和蛋白酶变化趋势和规律的测定结果:在整个冷藏过程中,参与鲜菇褐变的多酚氧化酶的活性浙香6号同比均明显高于939,且在0~25天始终保持较高活性;对营养和风味...
对两个香菇主栽品种浙香6号和939在冷藏过程中总糖含量、蛋白含量、多酚氧化酶和蛋白酶变化趋势和规律的测定结果:在整个冷藏过程中,参与鲜菇褐变的多酚氧化酶的活性浙香6号同比均明显高于939,且在0~25天始终保持较高活性;对营养和风味品质的维持有较大关系的蛋白酶的活性,浙香6号先升后降,在3天时达到峰值,显著高于939。通过早期干扰蛋白酶活性变化,可对浙香6号鲜菇在长远运输中营养和风味品质的维持起较大作用,使25天时商品性状良好,35天时仍符合销售标准。
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关键词
鲜菇
保鲜
总糖
蛋白含量
多酚氧化酶
蛋白酶
变化
测定
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题名
两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究
被引量:
3
1
作者
沈颖越
冯伟林
蔡为明
张宏福
范丽军
宋婷婷
机构
浙江省农业科学院园艺研究所
磐安县磐绿食用菌专业合作社
出处
《食药用菌》
2019年第6期395-398,共4页
基金
浙江省科技计划项目(2018C02014)
浙江省农业重大技术协同推广计划(2019syj1-1)
+1 种基金
浙江省三农六方项目(2019R05A60D05)
浙江省食用菌新品种选育(2016C02057)
文摘
对两个香菇主栽品种浙香6号和939在冷藏过程中总糖含量、蛋白含量、多酚氧化酶和蛋白酶变化趋势和规律的测定结果:在整个冷藏过程中,参与鲜菇褐变的多酚氧化酶的活性浙香6号同比均明显高于939,且在0~25天始终保持较高活性;对营养和风味品质的维持有较大关系的蛋白酶的活性,浙香6号先升后降,在3天时达到峰值,显著高于939。通过早期干扰蛋白酶活性变化,可对浙香6号鲜菇在长远运输中营养和风味品质的维持起较大作用,使25天时商品性状良好,35天时仍符合销售标准。
关键词
鲜菇
保鲜
总糖
蛋白含量
多酚氧化酶
蛋白酶
变化
测定
分类号
S646 [农业科学—蔬菜学]
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作者
出处
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被引量
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1
两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究
沈颖越
冯伟林
蔡为明
张宏福
范丽军
宋婷婷
《食药用菌》
2019
3
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