蔬菜硝酸盐累积及其防治的探讨

检测１６种蔬菜硝酸盐平均含量１６２６．１ｍｇ／ｋｇ。其中，叶菜类８种，硝酸盐平均含量２８７２．７ｍｇ／ｋｇ，污染严重；根茎类７种，硝酸盐平均含量１２７２．１ｍｇ／ｋｇ，污染较重；瓜果类４种，硝酸盐平均含量２４９．１ｍｇ／ｋｇ；豆荚类１种，硝酸盐含量２４６．０ｍｇ／ｋｇ，污染较轻。硝酸盐含量卫生性进行分类，有５种卫生属允许，１种生食不宜、盐渍熟食允许，１０种属卫生不允许。亚硝酸盐平均含量１．５９ｍｇ／ｋｇ、污染较轻，卫生许可。高施化学氮肥是蔬菜体内硝酸盐高浓度累积的直接原因。在生产上，适当控制化学氮肥用量、以氯化铵代替其他化学氮肥、增施有机肥、减少追肥比例、延期收获等等均能较明显或明显降低蔬菜体内硝酸盐含量。

施用有机肥对降低蔬菜硝酸盐残留的影响

为探讨降低蔬菜中硝酸盐含量的途径, 进行了空心菜施肥试验。结果表明: 空心菜的基、追肥采用化肥与有机肥配合施用处理的, 与单施等量化肥处理的相比, 亚硝酸盐( NO-2 ) 和硝酸盐(NO-3 )分别降低16-7 % 和12-4 % ; 基、追肥均施用有机肥的, NO-2 和NO-3 降幅更为显著, 分别为28-3 % 和22-2 % ; 同时蔬菜产量每666-7 m2/ 茬可降低肥料成本19-2 ～44-5 元, 增加经济效益达211-0 ～235-5元。