啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包的配方优化

以啤酒花、小麦胚芽粉、高筋面包粉为主要原料,加入适量的酵母、奶粉、鸡蛋等辅料,可制备啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包。本文在单因素试验的基础上,用正交试验对啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇面包的配方进行优化。结果表明,啤酒花老面种添加量为20%、小麦胚芽粉添加量为10%、麦芽糖醇粉添加量为12%时,制作的啤酒花小麦胚芽麦芽糖醇吐司面包色泽良好、组织细腻、口感柔软、不易老化,具有淡淡的啤酒花与小麦胚芽特有风味。