正交试验法优化印度洋鱿鱼甲醛清除工艺条件

印度洋鱿鱼作为重要的水产资源,其未经处理的样品中往往有较高的天然甲醛含量。为了有效降低甲醛含量,设计了正交试验优化浸烫pH值、浸烫温度、浸烫时间以及清除剂4个因素条件。结果表明:最佳工艺条件是浸烫pH为9.0,浸烫温度为80℃,浸烫时间为90 min,甲醛清除剂使用0.02%茶多酚和0.1%半胱氨酸。经此处理工艺处理后的印度洋鱿鱼产品未检测到残留甲醛含量。