鲜花养护与茶坯吸香效果的关系与工艺探究

成熟开放的茉莉花在温度、水分、氧气及酶等的作用下,分解出芳香物质,茶坯吸附香气的同时也吸收了茉莉鲜花的水分,在湿热作用下,发生了化学变化,茶性发生转变,滋味转为浓醇,形成特有的茉莉花茶的色、香、味。在窨花制作过程中,茉莉鲜花香气品质对茶坯吸香和积存香气的效果起着非常重要的作用,通过对茉莉鲜花采摘到厂,从养护到付窨,以及在窨历程与完成一个窨花流程后的茉莉花表现力的研究,作者通过多年生产实践,总结了鲜花交付窨花之前养护阶段的工艺及要点,为同行提供茉莉鲜花养护技术参考。

高窨次窨花工艺创新性发展探究

高窨次茉莉花茶自工艺创新以来,得到了长足发展和普及与应用,对提升茉莉花茶品质注入了强有力的技术支撑,丰富了茉莉花茶制作工艺技术内涵,使茉莉花茶品类地位得到了空前跃升。为了探索高窨次茉莉花茶窨花工艺精髓,研究福州茉莉花茶从初试探索、完善成熟到效益导向与创新性发展等三个不同阶段的高窨次窨花工艺的差异、变化、完善和成熟过程,分析工艺发展中花茶加工制作过程具体操作与技术参数,在花茶行业普及制作高窨次茉莉花茶的当下,对提升窨花工艺水平,提高社会和经济效益,研究结果可为同行提供参考。