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响应面法优化超声波辅助复合酶法水解虾头蛋白的工艺
被引量:
4
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作者
何颖恒
余学玲
陈旭新
《福建轻纺》
2020年第6期18-26,共9页
为充分提取虾头蛋白以提高虾头的利用价值,本研究以超声波辅助蛋白酶水解南美白对虾虾头蛋白,探究了蛋白酶类型、蛋白酶添加量、料液比、pH值、超声功率、超声时间、酶解温度和酶解时间等8个因素对虾头蛋白水解度的影响,并通过响应面法...
为充分提取虾头蛋白以提高虾头的利用价值,本研究以超声波辅助蛋白酶水解南美白对虾虾头蛋白,探究了蛋白酶类型、蛋白酶添加量、料液比、pH值、超声功率、超声时间、酶解温度和酶解时间等8个因素对虾头蛋白水解度的影响,并通过响应面法优化获得最佳的超声和酶解条件。结果得出,最佳提取工艺条件为:虾头泥以料液比1∶10(g/mL)调配→pH调节为7.5→超声功率180 W下处理30 min→料液中添加1%碱性蛋白酶和0.1%中性蛋白酶→50℃下酶解时间3 h→加热煮沸10 min→4000 r/min下离心20 min→取上清液,即水解蛋白液;该工艺条件下,虾头蛋白水解度可达到42.5%。
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关键词
白对虾虾头
超声波
复合蛋白酶
水解度
响应面
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职称材料
题名
响应面法优化超声波辅助复合酶法水解虾头蛋白的工艺
被引量:
4
1
作者
何颖恒
余学玲
陈旭新
机构
福建东威食品有限公司
出处
《福建轻纺》
2020年第6期18-26,共9页
基金
福建省区域发展项目——白对虾高品质加工及副产物虾头酶解关键技术(项目编号:2017N3001)。
文摘
为充分提取虾头蛋白以提高虾头的利用价值,本研究以超声波辅助蛋白酶水解南美白对虾虾头蛋白,探究了蛋白酶类型、蛋白酶添加量、料液比、pH值、超声功率、超声时间、酶解温度和酶解时间等8个因素对虾头蛋白水解度的影响,并通过响应面法优化获得最佳的超声和酶解条件。结果得出,最佳提取工艺条件为:虾头泥以料液比1∶10(g/mL)调配→pH调节为7.5→超声功率180 W下处理30 min→料液中添加1%碱性蛋白酶和0.1%中性蛋白酶→50℃下酶解时间3 h→加热煮沸10 min→4000 r/min下离心20 min→取上清液,即水解蛋白液;该工艺条件下,虾头蛋白水解度可达到42.5%。
关键词
白对虾虾头
超声波
复合蛋白酶
水解度
响应面
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
响应面法优化超声波辅助复合酶法水解虾头蛋白的工艺
何颖恒
余学玲
陈旭新
《福建轻纺》
2020
4
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职称材料
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参考文献
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