福建海域短蛸性腺基本营养成分分析

[目的]分析福建海域短蛸性腺基本营养成分。[方法]以福建海域的短蛸为研究对象,对其雌雄性腺分别进行营养成分和氨基酸组分分析与评价。[结果]雌性性腺的粗蛋白、粗脂肪、粗多糖含量分别为73.40%、6.72%、8.14%,雄性性腺中分别为75.70%、11.96%、2.38%;氨基酸分析表明必需氨基酸和支链氨基酸含量雌性中分别为25.71%和15.05%,雄性中分别为20.29%和10.60%。牛磺酸、亮氨酸、赖氨酸在雌性性腺组织中含量分别为6.87%、5.26%和2.51%,雄性中分别为4.66%、4.55%和4.26%,与同类的水产生物相比,均含量比较高。[结论]短蛸性腺是优质的蛋白质源和天然牛磺酸源,具有开发成保健食品的潜力。