米酒发酵工艺优化研究

本文以糯米为主要原料,通过单因素和正交试验,以感官评分为主要评价指标,对米酒的发酵工艺进行优化。结果表明,米酒的发酵工艺为混合酒曲2的添加量0.45%,发酵温度30℃,发酵时间44 h。在此工艺条件下,发酵的米酒酒香纯正协调,甘甜可口醇和,感官评分最高。

魔芋胶与可得然胶复配在果冻工艺中的应用

文章选取对凝胶性能影响较大的魔芋胶和可得然胶为原材料制备果冻,以优化果冻的品质。以弹性、咀嚼性及感官评价为指标,考察复配胶粉比例、复配胶粉添加量、碳酸钠添加量、蔗糖添加量等因素对果冻品质的影响。结果表明,魔芋胶与可得然胶用量比为7∶3、复配胶粉添加量为1.0%、碳酸钠添加量为0.6%、蔗糖添加量为15%时,所制得果冻的弹性、咀嚼性最佳,并且组织结构均匀、口感细腻。

我国马铃薯休闲食品加工概况及发展趋势

马铃薯是一种重要的高产经济作物,据统计,我国马铃薯栽培面积为409万hm^2,产量约640亿kg。马铃薯块茎营养丰富,含蛋白质一般为1.6%～2.1%,高蛋白品种可达2.7%,易为人体消化吸收;其丰富的氨基酸含量倍受当代营养食品发展之重视;马铃薯脂肪含量低,相当于粮食作物的1/5～1/2。

探析影响果冻类食品安全的因素及应对措施

果冻类食品属于人们日常生活中十分常见的食品之一,影响果冻类食品安全的因素包括了原料、配料的质量,果冻类食品的生产工艺(过滤、充填、杀菌、金检机检测)等。除此之外,果冻类食品加工人员的卫生情况、果冻类食品加工使用的水质、消毒液配制水平、加工车间的防蝇虫设施以及加工人员的食品安全知识等都属于影响果冻类食品安全的重要因素。本文在分析了这些影响果冻类食品安全因素的基础之上,提出了具体的应对策略,希望可以为相关研究人员提供参考。

食品行业在供应链环境下的库存管理浅析

近年来随着我国国民需求的快速提高和崇尚健康自然的逐步增强,食品供应链得到不断延伸但行为参与人也变得日趋复杂,食品的质量安全问题亦日益凸显.例如＂僵尸肉＂、＂恒天然过期烘焙用乳制品＂等类似质量安全事故频发,严重打击了消费者对食品质量安全的信心,影响了我国食品产业的健康持续发展.加强和提升对食品快消产业供应链的管理不论是对食品的质量安全,还是对食品企业的可持续发展都起到了至关重要的作用.本文主要探讨供应链环境下的库存管理.

米酒枸杞低卡果冻制作工艺及优化研究

本文以米酒及枸杞混合液为主要原料,赤藓糖醇为甜味剂,研制风味独特的米酒枸杞低卡果冻。以果冻感官评分为指标,通过单因素和正交试验优化果冻制作配方工艺,得到最佳果冻配方工艺为柠檬汁添加量1.2%,混合胶(卡拉胶∶魔芋粉∶槐豆胶=2∶2∶1)添加量0.9%,赤藓糖醇添加量16%,米酒枸杞混合液(米酒汁∶枸杞汁=2∶3)添加量5%。该果冻具有米酒香气和独特的枸杞风味,色泽均匀,口感Q弹顺滑。