福建省食物营养结构中长期目标探讨

为了有计划地改善全省居民营养状况并为本省食物发展战略、食物消费提供营养学依据,本文对福建省全民食物营养结构中长期目标进行了探讨。通过全省城乡居民膳食营养水平现状分析以及从本省资源优势等具体情况出发,比较了目前世界上经济发达国家两类膳食结构模式,认为福建省今后食物结构的调整应以我们原有的饮食习惯为基础,吸收日本模式之优点,着重增加鱼虾贝类及大豆类食品在膳食中的比重。建议的中长期营养目标要点是:热能维持现有水平(2400～2500Kcal);逐步增加蛋白质总量,提高优质蛋白比重(2020年达50%);逐步增加脂肪总量,但控制在人均70g/人·日(生热比26%)左右,动植物脂肪各占50%为宜;注意提高日前缺乏的维生素A、维生素B_2和钙的摄入水平。

复合营养素抑制鱼露亚硝酸盐毒性的研究

给ＳＤ系幼年大鼠饮水中加入胃癌高发区鱼露和亚硝酸钠，干预组同时加入复合营养素（含β－胡萝卜素，ＶＥ，Ｓｅ及茶多酚），实验期２个月。结果：阳性对照组动物血清ＬＰＯ升高，ＧＳＨ、ＧＳＨ－Ｐｘ活力下降（Ｐ＜０．０５），胃粘膜增生以中度为主，而干预组与正常对照组抗氧化各指标均无明显差别（Ｐ＞０．０５）胃粘膜轻度增生。提示复合营养素对鱼露亚硝酸钠饮水致机体过氧化反应与胃粘膜增生有明显抑制作用。另给昆明种小鼠以３７℃亚硝化３小时的５０％鱼露灌胃，干预组同时加复合营养素灌胃，结果阳性对照组骨髓嗜多染红细胞微核率显著高于生理盐水组（Ｐ＜０．０１），干预组则显著低于阳性组（Ｐ＜０．０５），提示复合营养素可抑制亚硝化鱼露诱导的小鼠骨髓细胞微核率的增高作用。

复方米粉对大鼠降脂等营养效应研究

复方米粉对大鼠降脂等营养效应研究许榕仙，于兢，张述铿，徐蕴芹，于守洋（福建医学院营养卫生教研室福州３５０００４）关键词降脂保键食品，复方米粉，高脂血症ＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＡｎｔｉｈｙｐｅｒｌｉｐｉｄｅｍｉｃＨｅａｌｔｈＦｏｏｄａｎｄｉｔｓＮｕｔ...

大鼠受MNNG攻击的早期反应及营养干预作用探讨

采用ＳＤ系大鼠，按随机区组法分为４组：对照组、单ＭＮＮＧ组、ＭＮＮＧ＋营养素（含维生素Ａ、Ｅ及Ｓｅ、Ｃａ）干预组、ＭＮＮＧ＋硒茶干预组。实验期２个月，观察血液过氧化作用、免疫细胞计数及胃粘膜过氧化脂质和病理变化。结果表明，大鼠受ＭＮＮＧ攻击的早期反应主要是过氧反应增强。联用营养素和硒茶干预能明显降低血清ＬＰＯ和提高全血ＧＳＨ水平。各组的ＳＯＤ、ＧＳＨ－ＰＸ活性、外周血的ＷＢＣ和淋巴细胞计数、胃粘膜病理检验等均未见明显差别。

麦草粉生物学效应观察

以新鲜麦苗汁加苔菜等植物提取液经干燥制成麦草粉。动物实验结果表明，该麦草粉属无毒级，对高脂大鼠降低体重和血脂（ＴＣ、ＴＧ）以及提高心血管保护因素ＨＤＬ－Ｃ含量均有非常显著作用（Ｐ＜０．０１）。并能降低血清过氧化脂质（ＬＰＯ），增加超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）活性（Ｐ＜０．０５）。预防性应用能明显减轻酒精性胃炎引起的出血（Ｐ＜０．０５）及增强运动耐力（Ｐ＜０．０５）。

强化不同水平赖氨酸、铁对小鼠生长发育的影响

用正交设计方法对昆明种断乳小鼠分别饲以不同剂量水平的赖氨酸和铁强化大米。观察２１天结果表明：（１）赖氨酸和铁都是影响小鼠体重增长的主因素，且以０．２０％赖氨酸和２ｍｇ铁强化量对体重增长效果较好（前者＜０．０１，后者Ｐ＜０．０５）；（２）铁是影响小鼠血红蛋白增长的主因素，且以４ｍｇ％强化量对血红蛋白效果较好（Ｐ＜０．０５）；（３）赖氨酸是影响血清溶菌酶活力增长的主因素，又以０．１５％强化量对之效果较好（Ｐ＜０．０５）。综合以上三方面分析，认为赖氨酸、铁同时强化时对小鼠生长发育的最适剂量组配为０．１５％赖氨酸和４ｍｇ％铁。