黄豆叶蛋白营养价值的实验评价

目的：对黄豆叶蛋白质营养价值予以实验评价。方法：从黄豆的鲜叶中提取黄豆叶蛋白，测定粗蛋白、必需和半必需氨基酸，采用Ｗｉｓｔａｒ大鼠，喂饲黄豆叶蛋白配合饲料，以酪蛋白作为参考蛋白，以分离大豆蛋白作为对比物，参照ＡＯＡＣ方法，分析比较真消化率、生物价、蛋白质净利用率等指标。结果：黄豆叶粗蛋白含量为６１％，氨基酸评分（ＡＡＳ）为９８。黄豆叶蛋白的营养评价指标与分离大豆蛋白无差异，提示两者营养价值相似。结论：利用黄豆叶资源提取黄豆叶蛋白，是蛋白质食物来源的重要途径之一。