赤藓糖醇和木糖醇对变异链球菌生长和产酸作用的对比研究

目的对比相同浓度下赤藓糖醇和木糖醇对变异链球菌生长和产酸的影响。方法分别用含0.5%、1%、2%、4%、8%、12%、16%赤藓糖醇和木糖醇的TPY培养基在厌氧条件下培养变异链球菌,分别于0、2、4、6、8、10、12、18、24h测量液体培养基的光密度值(A值)和pH值,运用SPSS描绘其变化曲线图。结果在0.5%、1%、2%浓度下,赤藓糖醇培养基的A值较木糖醇培养基高,pH值较木糖醇培养基低,说明变异链球菌在含0.5%、1%、2%赤藓糖醇的培养基内的生长和产酸能力明显较相同浓度木糖醇培养基高。在8%、12%、16%浓度下,赤藓糖醇培养基的A值较木糖醇培养基低,pH值较木糖醇培养基高,说明变异链球菌在含8%、12%、16%赤藓糖醇的培养基内的生长和产酸能力明显较相同浓度木糖醇培养基低。结论对比木糖醇,低浓度下赤藓糖醇对变异链球菌生长和产酸的抑制作用较弱,高浓度下赤藓糖醇的抑菌效果更强。

赤藓糖醇抑制变异链球菌在牛奶中产酸的实验研究

目的:比较变异链球菌在不同浓度赤藓糖醇-牛奶混合液中的产酸情况。方法:配制含赤藓糖醇质量分数为2%、4%、6%、8%的赤藓糖醇-牛奶混合液,设纯牛奶作为阴性对照,磷酸盐缓冲液作为空白对照,各组溶液经灭菌处理,并经涂板检验无细菌生长后,分别接种变异链球菌菌悬液厌氧培养;培养0、2、4、6、8、10、12 h测量各组溶液的pH值,数据用SPSS16.0统计软件进行重复测量设计方差分析。结果:培养0～4 h各组的pH值均急速下降;6 h以后,阴性组和空白组的pH值仍继续下降,而4个浓度赤藓糖醇—牛奶组的pH值变化微小。各时间点的pH值均以空白对照组最高,阴性对照组最低。培养2 h时阴性对照组pH值低于8%赤藓糖醇—牛奶组(P<0.05);4 h后各时间点均低于赤藓糖醇—牛奶各浓度组(P<0.05)。不同浓度赤藓糖醇—牛奶组相比,4 h前各组间均无统计学差异(P>0.05);6 h后各时间点,除6%与8%组相比无统计学差异(P>0.05)外,其他各组间差异均有统计学意义(P<0.05)。结论:赤藓糖醇能够有效抑制变异链球菌在牛奶中产酸,且高浓度较低浓度效果更强。