牛乳中GSH-Px、GST及其热稳定性研究

用去蛋白和不去蛋白两种处理方法对8头成年黑白花乳牛的乳中GSH-Px和GST的活性进行了测定;并研究了这两种酶的热稳定性。结果表明:新鲜乳和75℃消毒15s、98℃煮沸1min后的乳中GSH-Px的活性分别为118.56±97.08、25.67±23.19,0(GSH-Px活力单位);GST的活性分别为52.71±20.46、25.85±18.59,15.76±6.58(U/mL)。GST有更高的耐热性;去蛋白和不去蛋白两种处理方法对两种酶活性无显著影响(P>0.05)。